1、釀皮 。釀皮是地方風(fēng)味較濃的青海傳統(tǒng)小吃 。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見 。釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料 ， 用溫水調(diào)成硬面團(tuán) ， 幾經(jīng)揉搓 ， 等面團(tuán)精細(xì)光滑后 ， 再放入涼水中連續(xù)搓洗 ， 洗出淀粉 ， 面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí) ， 放進(jìn)蒸籠蒸熟 ， 這叫“面筋” 。再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟 ， 這便叫“蒸釀皮” 。蒸熟了釀皮 ， 從盤中剝離 ， 切成長條 ， 配上面筋 ， 澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料 ， 吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩 ， 回味悠長 。
2、茲油包子 。早年由于物資匱乏 ， 老西寧一些貧困人家自發(fā)研制出的一種面食 ， 以炒熟的白面與剁碎的豬板油為餡 ， 以搟好的生面為皮 ， 捏成包子 ， 最為考驗(yàn)手藝的則是做包子餡這道工序 ， 白面放多則包子干澀 ， 豬油放多 ， 則餡較油膩無法成型 ， 久蒸之后外皮容易破爛 ， 只有白面與豬油配比恰到好處 。所做出的茲油包子才會(huì)入口絲滑 ， 油而不膩 ， 回味悠長 。據(jù)老一輩西寧人講 ， 早年由于物資匱乏 ， 每到逢年過節(jié) ， 許多貧困人家為改善伙食 ， 便會(huì)到肉攤購買一些豬板油 ， 回到家中 ， 將白面（或雜面）炒熟 ， 再將豬板油剁碎后 ， 配以蔥花 ， 以炒熟的白面與豬油碎末為陷 ， 以搟好的生面為皮 ， 捏成包子 ， 用來頂替肉包子 。
【青海有什么好吃的 青海有哪些好吃的】3、焜鍋饃饃；初來青海的人 ， 異口同聲稱贊“青海人的饅頭花樣多” 。青海人不叫饅頭 ， 而稱饃饃 ?！梆x饃”又只是一個(gè)總稱 。青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài) ， 品種繁多 ， 如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等 。它們是逢年過節(jié) ， 串親訪友經(jīng)常攜帶的傳統(tǒng)禮品 ， 也是每飯難離的主食 。
4、“禿禿麻食” ， 簡稱麻食 ， 意為手搓的面疙瘩 ， 是古代突厥人的一種常見面食 。先將面和好 ， 反復(fù)揉勻后切成小方塊 ， 再用拇指搓碾成一小卷 ， 形如耳朵 ， 故俗稱“貓耳朵”；最后將做好的麻食投入沸水中煮熟 ， 撈出后加入各種作料 ， 或煎炒或涼拌或燜煮 ， 食用方法很多 。一般是放羊肉、澆肉湯 ， 下蔥蒜末、香菜末調(diào)味食用 。麻食的做法比面條費(fèi)工 ， 關(guān)鍵是和面、揉面、搓面 ， 因吃法講究 ， 富于變化而成為青海人敬客、迎賓、聚會(huì)等活動(dòng)中不可或缺的一道主食 。明代美食家黃正一在《事物組珠》一書中說：“禿禿麻食是面作小卷餅 ， 煮熟入炒肉汁食 。”
5、油炸糕；西寧傳統(tǒng)特色糕點(diǎn) 。油炸糕比較講究 ， 具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn) ， 其花樣品種分豆餡、糖餡 。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種 ， 另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；無論是哪種餡的油糕 ， 吃起來都是外酥里嫩 ， 回味無窮 。提起油炸糕 ， 很多老人都記憶猶新 ， 油炸糕做得最好的要數(shù)“韓疙瘩”了 。已經(jīng)76歲的宋國榮老人回憶 ， 油炸糕的經(jīng)營者姓韓 ， 家住東關(guān) ， 他脖子后有個(gè)大疙瘩 ， 經(jīng)常用藍(lán)布巾包起來 ， 他經(jīng)營的油炸糕也因此而得名 。
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