蛋炒飯可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單的中餐料理了 ， 很多人剛進(jìn)廚房做的第一份食物就是蛋炒飯 ， 但是往往簡(jiǎn)單的東西要想做的好吃、讓人有記憶點(diǎn) ， 那就更為困難了 。
【為什么每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎么放?】所以咱們這次就來(lái)解答一下這個(gè)蛋炒飯的問(wèn)題吧 ， 讓你隨手一炒就是焦香、蛋香濃郁的美味炒飯 。
為什么每次做蛋炒飯都黏黏糊糊的 ， 鹽怎么放？首先咱們要知道“炒飯”一般講究的就是“炒”的焦香氣息（福建炒飯那種類似燴飯的是個(gè)例外） ， 簡(jiǎn)單的理解為是一種“鑊氣”也可以 ， 蛋炒飯尤其如此 ， 總之溫度和水分都是十分關(guān)鍵的因素 。
蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒(méi)有蛋香 ， 甚至?xí)в行任?nbsp;， 基本上就可能是兩種操作導(dǎo)致的：其一是用現(xiàn)蒸的米飯來(lái)炒 ， 就很容易會(huì)黏；
其二是蛋液直接淋入米飯里 ， 同樣會(huì)容易變黏 ， 甚至可能會(huì)帶有腥味 。
總之就是水分太多 ， 會(huì)導(dǎo)致溫度遲遲達(dá)不到預(yù)期效果造成的 。水分多就會(huì)一直蒸發(fā) ， 那么隨著水分的蒸發(fā)溫度就會(huì)一直升不起來(lái) ， 自然焦香風(fēng)味就出不來(lái) ， 而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉 。
所以這就是為什么“蛋炒飯最好用隔夜飯”會(huì)成為一個(gè)比較普遍被認(rèn)可的觀點(diǎn) ， 就是因?yàn)楦粢癸埾鄬?duì)水分少一些、更干爽 ， 而且米飯經(jīng)過(guò)冷卻之后會(huì)有更好的彈性口感 ， 而不是現(xiàn)蒸熟的偏香軟的感覺(jué) ， 這就更適合炒飯了 ， 尤其是適合搭配蛋液這樣的配料 。
那么蛋炒飯要怎么炒？先炒飯還是先炒蛋？其實(shí)蛋炒飯作為最家常的快手美食 ， 真的沒(méi)有那么多硬講究 ， 但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒飯還是得有點(diǎn)小技巧的 。
——粒粒分明蛋炒飯——準(zhǔn)備材料：米飯1碗、雞蛋2個(gè)、食用油適量、鹽（喜歡醬油色可以用生抽）、蔥花和胡椒粉適量（這就看自己口味了） 。
制作步驟：
首先米飯有冰箱里的隔夜飯那就比較好 ， 沒(méi)有的話也無(wú)所謂 ， 先將米飯盡量在盤(pán)子里攤開(kāi)放置一會(huì) ， 讓其中水分揮發(fā)一些；然后我們準(zhǔn)備一個(gè)碗 ， 將雞蛋液打在碗里 ， 加一點(diǎn)鹽進(jìn)去打散 ， 備用；起鍋加油燒熱 ， 然后將蛋液先倒入鍋中 ， 注意不要著急炒碎 ， 蛋液基本凝固成型 ， 底部焦香、上層還保留一些液體形態(tài)的時(shí)候就可以先盛出來(lái)；鍋里再次加一點(diǎn)點(diǎn)底油 ， 將米飯下鍋稍微煸炒一會(huì) ， 讓其中更多的水分散失出來(lái) ， 炒至米飯松散的狀態(tài) ， 下鹽或者生抽調(diào)味；（如果下生抽的話要稍微多煸炒一會(huì) ， 同樣是為了讓多余水分散出去）
將我們炒至半凝固的蛋回鍋跟米飯合炒 ， 雞蛋這次回鍋之后就可以快速炒散了 ， 使其盡量和米飯融合在一起 ， 最后加一點(diǎn)點(diǎn)蔥花、黑胡椒粉之類的提味即可盛出 。這個(gè)做法就是最基礎(chǔ)的了 ， 自己喜歡加蝦仁、胡蘿卜丁、香腸丁等等也都可以 ， 只不過(guò)要注意食材不要用含有太多水分的就好了 。
讓蛋炒飯不黏糊的關(guān)鍵就在于：①所用的米飯水分含量要低一些 ， 沒(méi)有隔夜飯的話 ， 可以將米飯攤涼或者冷凍一下 ， 減少一些多余水分 。
②蛋液最好不要直接淋在米飯上 ， 雖然那樣顏色很好看 ， 蛋花和米飯粘的也緊密一些 ， 但是火候不好控制 ， 炒久了就會(huì)發(fā)干 ， 炒的不夠米飯就會(huì)黏糊糊的 ， 還可能會(huì)帶有雞蛋液的腥味 。
推薦閱讀
- 哪些水果蔬菜比較適合榨汁，為什么?
- 春天為什么會(huì)犯困100字 春天為什么會(huì)犯困
- 2019今年為什么流行小香風(fēng) 小香風(fēng)外套網(wǎng)紅淘寶店推薦
- 為什么網(wǎng)頁(yè)自動(dòng)關(guān)閉 可能是中病毒了
- 為什么月亮每天出現(xiàn)的位置不一樣
- 端午節(jié)為什么要吃粽子？ 剖析粽子的發(fā)展歷程
- 你最喜歡吃什么水果，為什么喜歡，它的好處何在?
- 為什么二手Z4不值錢？
- 為什么會(huì)腋下臭臭的 為什么會(huì)腋下臭
- 為什么會(huì)氣虛血虛 為什么會(huì)氣虛