有人說，蛋炒飯看似最簡單，但要想做的好吃好看，也不是件容易事 。得讓米粒與蛋花都干散純香，顏色黃白綠錯落分明，才能算得上是一碗優(yōu)秀的蛋炒飯 。
我整理了幾個自己的小經驗，親看過后可能會覺得也沒那么難 。
做蛋炒飯，首先，蒸飯的水要少放，盡量蒸的干一點，否則飯?zhí)?，就算隔夜的飯也不會輕易炒散 。炒飯還得用涼透的飯做，熱飯有水汽，會越炒越粘，不易炒至干散 。
蔥是調味品，切些蔥花，一半用來熗鍋，炒出的蔥油味，是蛋炒飯的精髓與靈魂 。用細細綠綠的小香蔥，顏色好看，香味也足 。另一半放入蛋液同炒，去腥增鮮 。
其次，操作順序是先炒雞蛋，再炒米飯 。這樣就算是新手，也不會弄成黏糊糊的一鍋，以保松散的質感 。更不能兩樣拌一起倒入鍋中，炒成疙瘩狀的就不好了，雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜 。
開火炒雞蛋前，在打散的雞蛋液中稍加一點水拌勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩更散 。并棄鏟子用筷子快速的劃拉，會讓雞蛋炒的更散碎 。成小碎蛋花后，再放入加熱過的米飯，優(yōu)點是既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的干凈白色 。我每次開火這邊就將涼飯放微波爐里轉1-2分鐘，弄熱乎再炒 。
還有，做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這里鹽的作用是激發(fā)米飯的更甜更香 。油也得少放，夠炒那兩個雞蛋的就行，保持米飯干爽不粘膩也不油膩 。
一.蛋炒飯
單純的蛋炒飯，只有雞蛋、米飯、鹽、蔥花 。
材料：米飯1碗，雞蛋2個，小香蔥6根，鹽少許 。
做法：
1.提前蒸好的一碗米飯，晾涼透，我一般都是頭天晚上蒸好，轉天早起炒了當早飯 。
2.兩個雞蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，這樣蛋液炒的時候會更柔軟散碎 。
3.打散的蛋液中加入一半量的蔥花，拌勻 。
4.鍋中放一點點油，熱后放入蔥花，小火熗出蔥香味，注意別讓蔥花焦糊了，得保持綠色 。
5.倒入蛋液，轉中火，快速的用筷子將蛋液劃散至全部凝固 。
6.倒入加熱了一分鐘的米飯，翻炒均勻散開成粒粒分明 。
7. 飯炒散后，加入一點點鹽拌勻，即可關火 。
8.將炒好的米飯盛入碗中，然后再倒扣在盤子中即可上桌 。
基礎款蛋炒飯做的好吃了，再換著樣的做加些蔬菜的，一樣好吃還更具營養(yǎng)，慢慢的再延伸，就從此不再湊合那一日三餐 。一直覺得，會做飯不見得是非要要伺候誰，而是一種熱愛生活維系感情的基本技能 。
二.豌豆蛋炒飯
這款多了新鮮的豌豆、胡蘿卜丁、蝦仁，顏色更多彩了，營養(yǎng)更豐富了 。只是加的蔬菜必須得先焯燙至熟，然后炒熟雞蛋后再跟米飯一起放入，這樣口感就會保持立體多樣還不混淆 。
三.黃瓜蛋炒飯
綠色點綴，多了份清鮮，很爽口 。
材料：米飯1碗，黃瓜1根，雞蛋2個，蔥半顆，鹽適量 。
做法：蔥花熗鍋后倒入切碎的黃瓜，炒至黃瓜顏色變得更綠，扒拉到一邊，在鍋的另一邊倒入雞蛋液，炒至凝固，再放入加熱后的米飯，翻炒均勻后加鹽拌勻即可 。
四.菠蘿蝦仁萵筍蛋炒飯
黃的菠蘿綠的萵筍黑的木耳粉的蝦仁，好看，營養(yǎng)豐富 。
材料：米飯1碗，菠蘿1/4個，萵筍1小段，北極蝦14個，泡發(fā)的木耳30克，雞蛋2個，鹽少許 。
做法：切碎的蝦仁稍翻炒后倒入蛋液，讓蛋液包裹著蝦仁炒熟，去腥又增香 。再加入萵筍菠蘿和木耳，加熱后的米飯，炒勻，最后加鹽調味即可 。
五.洋槐花蛋炒飯
槐花那獨特的鮮甜，立馬給普通的蛋炒飯?zhí)嵘藗€檔次 。
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