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冰草怎么做好吃又簡(jiǎn)單 冰草怎么做好吃( 二 )

云知道


原料：
海腸 ， 海螺 ， 元貝 ， 蜇頭 ， 蟶子 ， 鳥貝 ， 海參 ， 八爪魚 ， 蘋果醋 ， 醬油 ， 白醋 ， 陳醋 ， 蠔油 ， 生抽 ， 芥末 ， 冰糖 ， 雪碧 ， 香菜 。
制法：
1、將海腸、海螺、元貝、蜇頭、蟶子、鳥貝、海參、八爪魚宰殺治凈 ， 焯水至熟備用；
2、將蘋果醋、醬油、白醋、陳醋、蠔油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合調(diào)勻 ， 制成撈汁備用；
3、將焯好的海鮮裝盤 ， 淋上撈汁即可 。
點(diǎn)評(píng)：
秋季是各種小海鮮盛產(chǎn)的時(shí)節(jié) ， 此菜匯集8種海鮮 ， 酸甜微辣 ， 清香味爽 ， 鮮味十足 。
材料：
原料：豬尾500克 。
調(diào)料：
A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克 ， 海鮮醬、芝麻醬各10克 ， 高湯1千克 ， 白糖15克）
B料（八角、香葉、姜片各2克） ， 色拉油5克 。
做法：
1、將豬尾改刀成圓節(jié) ， 沖水至無血水后撈出 。
2、凈鍋入油 ， 放入A料 ， 加高湯燒沸后 ， 加入B料 ， 最后根據(jù)顏色調(diào)入用白糖炒成的糖色 ， 再改小火煲至豬尾熟透收汁后 ， 撈出晾涼裝盤即可 。
材料：
主料：豬蹄
輔料：
甜椒、二荊條辣椒
調(diào)料：
鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮、花椒油
做法：
1、把豬蹄治凈 ， 然后放入高壓鍋中加底味壓 。待取出豬蹄晾涼后 ， 去掉大骨并切成方?。惶鸾酚没馃煤笄卸?nbsp;， 二荊條辣椒切丁 ， 均待用 。
2、將豬蹄丁、甜椒丁和二荊條辣椒丁入盆 ， 調(diào)入適量鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮和花椒油少許 ， 拌勻即可 。
原料：
大海螺3只 ， 冰草50克 ， 彩椒絲適量 ， 野山椒1瓶 ， 姜片、鹽、花雕酒、白米酒各適量 。
制法：
1、將野山椒加姜片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調(diào)勻 ， 晾涼待用；
2、海螺取肉 ， 洗凈泥沙 ， 去內(nèi)臟 ， 焯水后刷掉螺肉上的黑膜；
3、將螺肉片成大薄片 ， 再次焯水、過涼、洗凈 ， 放入冷卻的泡椒水中浸泡半天；
4、冰草洗凈 ， 用泡椒水略浸；
5、將浸好的螺片、冰草裝盤 ， 點(diǎn)綴彩椒絲即可 。
點(diǎn)評(píng)：
這道菜的調(diào)味汁借鑒泡椒鳳爪的味汁 ， 不過味道更淡 ， 適當(dāng)去除螺片腥氣和冰草澀味 ， 微辣微酸 ， 促進(jìn)食欲 。
材料：
花生5斤、全蛋液500克、味精、雞精各30克、鹽20克、五香粉15克、紅薯粉800克
做法：
1、盆內(nèi)加入花生5斤、全蛋液500克 ， 調(diào)入味精、雞精各30克、鹽20克、五香粉15克攪勻 ， 拌入紅薯粉800克 。
2、鍋下熟菜籽油燒至五成熱 ， 將攪拌好的花生抖散后下鍋 ， 同時(shí)不斷攪動(dòng) ， 防止粘連 ， 至花生浮起后撈出控油 ， 自然涼透待用 。
制作方法：
和其它白切羊肉方法一樣 ， 最后擺盤 ， 淋上羊肉醬即可 。
羊肉醬：
叉燒醬1瓶 ， 排骨醬1瓶 ， 湖南辣椒醬6瓶 ， 淘大黃豆醬油適量 ， 大蒜葉1把 ， 白糖 ， 味精 ， 雞精各少許 。

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