作為大同的一道特色小吃 ， 廣靈豆腐干已成為餐桌上拌涼菜、炒熱菜首選佐菜之一 。它之所以受歡迎 ， 除了優(yōu)良的傳統(tǒng)工藝 ， 更在于它的生產(chǎn)地理優(yōu)勢 ， 在當(dāng)?shù)赜袟l壺流河 ， 河南岸水質(zhì)優(yōu)良 ， 制作的豆腐干則必然風(fēng)味出眾 。嚼一塊在口中品位 ， 筋、韌、香的口感立刻流于齒間 。
【大同豆腐干做法?】廣靈豆腐干的制作大致分為制、壓、切、曬、煮五道工序 。首先將大豆去皮、壓碎、用水浸泡12小時 ， 把浸泡好的豆瓣加水磨成豆?jié){ ， 將豆?jié){煮沸 ， 并用石灰水和麻油場壓沫 ， 然后用陳漿點汁 ， 待豆?jié){成豆腐腦狀時 ， 便可入模 ， 壓擠出汁水；待豆腐成型后 ， 將其切為長10厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的豆腐條；然后把豆腐條置日下晾曬 ， 曬后再用溫水沖洗 ， 最后用食鹽、茴香、花椒、大料、姜等調(diào)料鹵煮 ， 但水溫不能高 。
廣靈豆腐干分咸干和熏干兩種 。咸干又分為豆腐干和豆腐筋兩種 ， 二者制法相同 ， 形狀有異 。豆腐筋形似竹筷 ， 軟如皮條 ， 柔韌耐嚼 。熏豆腐干也有兩種 ， 一種是不經(jīng)鹵煮 ， 切塊后便用鋸末（以松柏末為佳）煙熏；另一種是鹵煮后再熏 ， 品質(zhì)風(fēng)味以后者更好 ， 但產(chǎn)量不多 。
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