【皮蛋的配方及制作方法?】第一步：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內(nèi) ， 加水3.5斤煮半小時(shí) ， 再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘 ， 然后加入味精攪拌 ， 舀出后過濾取汁 。
第二步：待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿 ， 充分?jǐn)嚢?nbsp;， 使其完全溶化 。
第三步：加入草木灰 ， 攪拌成糊狀 ， 記得要多攪拌幾下 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調(diào)節(jié) ， 以將蛋置于糊漿上能浮于漿面上為宜 。
第四步：把谷糠放在地上或大盆里 ， 將選好的雞蛋 ， 在糊漿中浸蘸一下 ， 使其粘滿料漿 ， 隨即將沾滿料漿的蛋放在谷糠上來回滾動(dòng) ， 谷糠便均勻地粘到料漿上 。這樣可以防止入缸后互相粘連 。
第五步：把滾上谷糠的蛋放入干凈的缸內(nèi) ， 密封 ， 置于30℃的室溫內(nèi) ， 只需7天即可成熟出缸 。如果溫度低于30℃ ， 則需要適當(dāng)延長(zhǎng)開缸的時(shí)間 ， 溫度在20℃時(shí) ， 則需要半個(gè)月左右才能開缸 。具體開缸時(shí)間可比預(yù)算時(shí)間推后一天左右 ， 這樣更保險(xiǎn)些 。
第六步：開缸后的松花蛋并不能馬上食用 ， 要攤放在陰涼通風(fēng)處 ， 至少晾5天以上 ， 表面完全干燥后才能食用 。
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