正常情況下皮蛋一般不需要煮 。
因?yàn)樵谥谱鬟^程中會(huì)通過草木灰以及食用堿的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致變性，所以不需要煮 。
皮蛋在制作過程中，蛋黃和蛋白已經(jīng)通過草木灰和食用堿的化學(xué)反應(yīng)變性了，與正常水煮蛋發(fā)生蛋白質(zhì)變性是一個(gè)道理，所以皮蛋做好以后已經(jīng)是熟蛋，可以直接吃，不需要煮 。
【皮蛋為什么要煮一下?】皮蛋中含有大量的蛋白質(zhì)、膽固醇、脂肪以及葉酸等，吃了以后可以提供體內(nèi)所需要的能量，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，有利于身體健康 。但患有高血壓、糖尿病腎病以及高膽固醇的患者不可以過多食用皮蛋，因?yàn)樵谥谱鬟^程中需要用到很多的鹽，吃了以后會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，所以不可以過多食用皮蛋 。
