其實(shí)可以理解成兩個(gè)問(wèn)題，因?yàn)樽雒鏃l的”做“一種理解是制作面條本身的軟硬，另外一個(gè)把做面條是”做“理解成煮 。個(gè)人更加愿意相信題主是想問(wèn)第二種，也就是--煮面條如何把握面條的軟硬，主要是煮面的技術(shù) 。如何把握軟硬，主要注意以下幾點(diǎn)：
第一：煮活水面把握軟硬的關(guān)鍵-也就是通常意義上面館常用的鮮面條；
一定記得面湯要多，等到滾水再下面條，猛火到水沸騰，從鍋邊淋入少許冷水；如此反復(fù)三次；也就是我們說(shuō)的三沸水，即可撈面起鍋，這樣就是符合大多數(shù)人對(duì)面條軟硬的需求 。
如果做干拌面，可以適當(dāng)減少沸水的次數(shù)，例如：我在做燃面的時(shí)候，下面條后，猛火煮沸兩次即可起鍋，這樣的干拌面才不會(huì)黏在一起，才會(huì)有Q彈的感覺(jué)，攪拌時(shí)候不易斷，入口帶點(diǎn)嚼勁，符合吃干拌面的要求 。
如果是老人小孩，或者說(shuō)是牙不好的人，那么煮面時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)；雖然沒(méi)有嚼勁，但沒(méi)牙和牙不好的朋友會(huì)吃著更加舒服 。
【做面條，如何把握面的軟硬?】記得一定要猛火，一定是在面湯沸至高點(diǎn)淋入冷水；不要問(wèn)我為什么，反正三沸水正好看不到面條的白心，由于篇幅有限，你自己在家試試就知道真假 。
第二：煮干面時(shí)間會(huì)比活水面時(shí)間稍長(zhǎng)；畢竟干面內(nèi)部是不含多少水分的，正常情況下，干面比活水面湯多了一個(gè)吸水的過(guò)程，所以四次沸水即可達(dá)到大眾需求的軟硬；再根據(jù)自己對(duì)軟硬的需求進(jìn)行增減時(shí)間，摸索兩三次，相信就能達(dá)到你的需求 。
第三：刀削面相對(duì)較厚，根據(jù)自己削面厚薄適當(dāng)掌握，但是，刀削面更加須要稍微有一定的硬度為好 。所以，原則上也是三次沸水即可起鍋；畢竟，喜歡吃刀削面的人很少有要求煮軟一點(diǎn)的對(duì)不對(duì)？
早餐在家吃面條（或者在面店里吃）是川渝人的習(xí)慣，所以大多數(shù)川渝人對(duì)煮面條有各自的技巧；但是猛火、三沸水、加冷水是煮好面的基本訣竅；希望你能為自己煮好一碗軟硬合適的面條，如果能配上喜歡的哨子那就更加美味了！當(dāng)然，一碗好吃的面條離不開(kāi)調(diào)料，特別是辣椒油 。
綜上所述：是個(gè)人對(duì)于煮面條，要想達(dá)到軟硬合適的把握度技巧，歡迎探討指教！
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