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合肥的辣牛肉面怎么做?

云知道

原料：主料：牛腩250克、胡蘿卜一根、板面500克 。鹵包：八角兩顆、花椒1小撮、桂皮1小段、香葉3片、白芷1片、丁香3顆、干辣椒1個(gè)、肉寇2個(gè) 。調(diào)味料：蔥、姜、蒜、洋蔥、香辣醬2湯匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、鹽適量、料酒1 湯匙 。
做法：
1、將鹵包里用的料全部放在紗布中；
2、用紗布做一個(gè)鹵料包待用（家里有鹵料罐的直接用上即可）；
3、牛肉切成大塊；
4、將肉放入開水鍋中焯一下 ， 去除血沫；
5、高壓鍋?zhàn)_水 ， 將一部分蔥姜蒜和鹵料包放入其中 ， 倒入料酒；
6、將牛肉倒入 ， 蓋上高壓鍋蓋 ， 閥上汽后壓制15分鐘 ， 關(guān)火放汽后打開；
7、打開高壓鍋蓋后 ， 牛肉用筷子能穿透即已壓制好；
8、將壓好的牛肉塊撈出；
9、將洋蔥切塊 ， 蒜切片 ， 蔥姜切末；
10、胡蘿卜切塊備用；
11、鍋中倒入油 ， 燒熱 ， 下入洋蔥 ， 蔥姜蒜爆出香味；
12、勺入2湯匙香辣醬翻炒出油；
13、倒入壓好的牛肉和切好的胡蘿卜塊翻炒兩下；
14、倒入壓牛肉的湯 ， 燒開 ， 依次加入鹽少許 ， 雞精 ， 老抽1茶匙 ， 花椒粉煮到胡蘿卜變熟即可；
15、將胡蘿卜和牛肉撈出 ， 調(diào)入1/4茶匙老抽 ， 一是上色 ， 二是為是牛肉更入味；
16、買現(xiàn)成的板面；
17、面條下鍋煮熟；
18、將煮好的面條撈入碗中；
19、放上幾塊牛肉和胡蘿卜 ， 然后沖入煮好的香辣牛肉湯；
【合肥的辣牛肉面怎么做?】20、灑上香菜即可 。

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