“扔掉扔掉 ， 這黑不溜秋的東西 ， 含鉛 ， 吃了中毒還會(huì)致癌！”張姥姥一把奪過(guò)兒媳婦手里的皮蛋 。
“媽 ， 您說(shuō)啥呢？皮蛋家家都吃 ， 這不是傳統(tǒng)食物嗎？”兒媳小張不解地問(wèn)道：“再說(shuō) ， 悅悅牙疼 ， 不喝粥您讓孩子吃啥呀？”
松花蛋保質(zhì)期（松花蛋保質(zhì)期多久）
“那就喝點(diǎn)白粥 ， 還能餓著？你看皮蛋那花紋 ， 多惡心 ， 細(xì)菌都“長(zhǎng)出花”了 ， 要吃你自己吃 ， 別給俺孫女吃病了！
老太太這番話讓小張徹底氣結(jié) ， 一時(shí)說(shuō)不出話來(lái) ， 只得回屋將滿腔怨氣發(fā)泄在老公身上 。其實(shí)張姥姥對(duì)皮蛋的觀點(diǎn) ， 還真不是空穴來(lái)風(fēng) ， 在國(guó)外 ， 皮蛋的民眾度就非常差 。
美國(guó)電視新聞網(wǎng)CNN曾在2011年舉辦的食物評(píng)選中 ， 給皮蛋貼上了“世界最惡心食物”的標(biāo)簽 。盡管此后在輿論的影響下 ， CNN作出公開(kāi)道歉 ， 但是皮蛋依然成為了世界十大惡心食物排行榜上的“常駐嘉賓” 。
“皮蛋里的松花紋真的不干凈？皮蛋是否會(huì)致??？皮蛋人人都能吃？吃皮蛋安不安全？”
讓我們對(duì)這些問(wèn)題一探究竟！
皮蛋 ， 又名松花蛋、變蛋、灰包蛋 ， 作為中國(guó)的傳統(tǒng)食物 ， 皮蛋深受老百姓的喜愛(ài) 。然而隨著健康飲食的觀念普及 ， 國(guó)內(nèi)外人民對(duì)皮蛋的健康安全問(wèn)題也多有質(zhì)疑 ， 各種爭(zhēng)議層出不窮 。
皮蛋是否干凈的問(wèn)題 ， 還要回歸到皮蛋的制作工藝上來(lái) 。皮蛋的基礎(chǔ)材料是鴨蛋 ， 傳統(tǒng)制作工藝是加入純堿、生石灰、鹽 ， 此外由于各地的制作方式有所不同 ， 很多人也會(huì)選擇草木灰、稻殼、茶葉末等加入 ， 再用泥、灰、糠等物將其包裹 ， 經(jīng)過(guò)2周左右的時(shí)間就制作成功了 。
【松花蛋保質(zhì)期多久 松花蛋保質(zhì)期】皮蛋會(huì)在短短兩周的制作周期內(nèi) ， 從鴨蛋美麗的顏色“毀容成”蛋殼透出黑色斑點(diǎn)、內(nèi)里蛋表青黑、表面附著白色松花紋路的樣子 ， 都是化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的變化 。
皮蛋制作時(shí)會(huì)加入純堿 ， 形成強(qiáng)堿環(huán)境 ， 氫氧化鈉的高溶解性使得它可以滲透進(jìn)蛋殼 ， 而皮蛋蛋白質(zhì)水解后會(huì)產(chǎn)生硫化氫 ， 這種物質(zhì)和蛋黃含有的鐵、鋅等元素結(jié)合 ， 會(huì)形成“有顏色的物質(zhì)” 。
當(dāng)這些物質(zhì)沉淀到皮蛋表面、蛋殼表面 ， 就會(huì)形成黑色斑點(diǎn)、青黑色的外表 。由于這些物質(zhì)滲透和反應(yīng)都需要時(shí)間和條件 ， 因此黑斑的形成會(huì)和制作時(shí)間、溫度變化掛鉤 。
而皮蛋內(nèi)里表面的松花紋路是鴨蛋含有的豐富蛋白質(zhì)和鎂離子 ， 在堿性環(huán)境中經(jīng)過(guò)反應(yīng)產(chǎn)生的晶體 。
皮蛋表面形成松花的晶體 ， 學(xué)名叫做“纖維狀氫氧化鎂水合晶體” ， 它和“不干凈”這三個(gè)字是沒(méi)有任何關(guān)系的 ， 也不會(huì)對(duì)身體有害 。
雖然搞清了皮蛋蛋殼表面的黑斑和松花紋路的由來(lái) ， 但是人們的疑惑似乎更多了 ， 因?yàn)榻┠?nbsp;， 人們對(duì)于皮蛋含鉛量的討論和時(shí)不時(shí)引發(fā)熱議的皮蛋中毒事件可從未停歇 ， 食用皮蛋真的會(huì)中毒嗎？
01.皮蛋的鉛含量高嗎？
事實(shí)上 ， 皮蛋確實(shí)含鉛 ， 皮蛋的傳統(tǒng)制作方式中加入的各類物質(zhì)中并沒(méi)有含鉛量很高的 ， 充其量不過(guò)是泥土或其它物質(zhì)內(nèi)含有極其微量的天然鉛 ， 真正讓皮蛋含鉛量飆升的其實(shí)是人們?cè)趯?duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改良后 ， 加入其中的黃丹粉 。
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