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馬肉怎么吃最好吃 馬肉怎么吃

云知道

2013年1月15日，英國(guó)發(fā)現(xiàn)超市販賣的牛肉里竟然含有馬肉，這種肉還是從歐洲著名的跨國(guó)肉品商Findus進(jìn)口的 。此事一出馬上引起軒然大波，F(xiàn)indus隨即從進(jìn)口到瑞典和英國(guó)的牛肉中做了抽樣調(diào)查 。在18件樣品中，11件檢出有馬肉成分，而且成分比例在60%—100%之間，也就是說(shuō)，馬肉比牛肉還多，貨架上的牛肉直接是用馬肉冒充的，簡(jiǎn)直是“掛牛頭，賣馬肉” 。

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這件事成了近十幾年來(lái)歐洲最大的食品丑聞，英國(guó)人禁食的馬肉也被推到了風(fēng)口浪尖上 。那么馬肉究竟有什么問(wèn)題，為什么世界上大多數(shù)國(guó)家，包括中國(guó)，都沒(méi)有將馬肉作為主流肉類？也沒(méi)有人大規(guī)模地養(yǎng)殖肉馬？
馬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，不但蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種氨基酸，尤其是賴氨酸更為豐富 。馬肉含有1%左右的糖原，這是其他肉類所沒(méi)有的 。而且膽固醇含量低，富含人體所需的多種維生素，維生素A的含量可達(dá)102mg/kg，鐵、銅等微量元素含量高 。
馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于牛、羊、豬肉 。但為什么一直不受歡迎？
馬、牛、羊、豬營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表
拿中國(guó)來(lái)說(shuō)，中國(guó)大陸自古人口密集，但是土地大多都集中在地主和富農(nóng)手里，農(nóng)民土地的占有率低，災(zāi)害多，農(nóng)作物產(chǎn)量低，農(nóng)業(yè)還需要精耕細(xì)作，農(nóng)民才得以勉強(qiáng)糊口，所以飼養(yǎng)大型家畜就更困難了 。因?yàn)轳R對(duì)草料的要求高，需要吃優(yōu)質(zhì)的草料，不像牛那樣能夠反芻，所以馬比牛難養(yǎng) 。正是因?yàn)榇笮蜕蟮南∩?，牛馬都被官府列為稀有軍事資源，禁止百姓擅自宰殺食用 。當(dāng)普通人擁有一匹馬的時(shí)候，第一時(shí)間想到的是讓它成為優(yōu)秀的戰(zhàn)馬，想的是如何讓它跑得更快，或是成為貨運(yùn)資源，所以很多地方自古以來(lái)都沒(méi)有吃馬肉的習(xí)慣 。
從養(yǎng)殖業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，任何一種肉用動(dòng)物想要成為主流，就要保證中等或較低的料肉比成本 。也就是說(shuō)，肉用動(dòng)物要用料少，產(chǎn)肉多，料肉比成本就低，才更適合用作主流肉食品 。而馬的運(yùn)動(dòng)量大，喜歡少食多餐，很快就吃飽，但很快就會(huì)餓，馬無(wú)夜草不肥就是這個(gè)道理 。所以馬不能很好地積累脂肪，因此馬肉纖維含量也很高，脂肪含量少 。不像豬，圈養(yǎng)起來(lái)讓它增肥后不但能節(jié)省用料，也能獲得更加適合使用的精肉 。
今年來(lái)，我國(guó)畜牧業(yè)有關(guān)的優(yōu)惠政策基本傾向于豬、雞、牛、羊等，馬業(yè)就逐漸呈現(xiàn)衰退現(xiàn)象，甚至萎靡不振 。縱觀馬業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，都離不開(kāi)政府的大力支持和幫助 。而我國(guó)馬業(yè)僅依靠喜歡馬的民族自行發(fā)展，還處在低端水平，馬業(yè)也從過(guò)去的役用為主轉(zhuǎn)型為賽馬和休閑娛樂(lè)為主 。
吃過(guò)馬肉的人都說(shuō)，馬肉吃起來(lái)是酸的，口感不好；肉纖維粗大，脂肪含量少，難嚼，牙口不好的人吃馬肉簡(jiǎn)直是活受罪，無(wú)論是燉還是炒都不好吃 。所以用同樣或更少的價(jià)錢，人們寧愿吃牛肉 。
現(xiàn)在有條件吃馬肉，大眾還是不喜歡吃馬肉，主要是因?yàn)轳R肉的烹飪要求較高 。馬肉是哈薩克族最喜歡食用的肉食之一，他們做在烹飪馬肉這方面很有心得 。哈薩克族吃熏馬肉和熏馬腸就像我們吃的熏肉和香腸一樣平常 。與傳統(tǒng)的烹飪方法不同，他們會(huì)挑選最肥最壯的馬，架起松枝柴火，用煙將肉熏干，這樣得到的馬肉更香更容易嚼 。熏馬腸中含有豐富的馬腸脂肪，肥瘦分明，熏制后肥而不膩 。熏馬腸和熏肉都是哈薩克族過(guò)冬必備的食物 。
熏馬腸
馬在農(nóng)耕時(shí)代是家里的勞動(dòng)力，一匹馬能頂幾個(gè)勞動(dòng)力，馬又跟狗一樣，通人性，人會(huì)對(duì)馬產(chǎn)生感情，所以不到萬(wàn)不得已都舍不得把自己家的馬賣掉或吃掉 。吃馬肉在有的人心里跟吃貓肉吃狗肉是一樣殘忍的 。

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