“我們從皮蛋中分離并鑒定出了幾個(gè)肽 ， 發(fā)現(xiàn)它有非常好的抗炎活性 ， 從細(xì)胞上和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上做了一些抗炎活性與機(jī)制研究 。”涂勇剛說(shuō) ， “我們運(yùn)用現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)方法揭示了皮蛋‘去大腸火’的機(jī)理 ， 驗(yàn)證了其功效 ?！?br />
吃多少怎么吃
“吃皮蛋肯定比吃水煮蛋利于人體消化和吸收 ?！蓖坑聞傉f(shuō) ， “經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿腌制 ， 蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)發(fā)生降解 ， 經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化后產(chǎn)物會(huì)更豐富 ， 其中會(huì)有更多的肽段 ， 效果會(huì)更好 ?！?br />
涂勇剛補(bǔ)充說(shuō) ， 和煮蛋相比 ， 皮蛋中維生素會(huì)在腌制過(guò)程中被堿破壞掉 ， 有些蛋白質(zhì)會(huì)降解 ， “但總體來(lái)說(shuō) ， 皮蛋和煮蛋的營(yíng)養(yǎng)成分差別不會(huì)特別大” 。
傳統(tǒng)皮蛋的腌制過(guò)程中會(huì)加入氧化鉛 ， 目的是堵住蛋殼上的小洞孔 ， 阻止堿進(jìn)一步滲入導(dǎo)致蛋清融化 ， 這樣就會(huì)增加“鉛超標(biāo)”的風(fēng)險(xiǎn) ?，F(xiàn)在正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋都采用了無(wú)鉛工藝 ， 因此“安全方面不用擔(dān)心” 。
“人們食用皮蛋的歷史 ， 有記載的就有700多年 。皮蛋是經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期實(shí)踐驗(yàn)證過(guò) ， 安全上沒(méi)有問(wèn)題的食品 。”涂勇剛說(shuō) 。
劉少偉認(rèn)為 ， 皮蛋雖好 ， 也不宜多吃 。
“其實(shí)沒(méi)有研究說(shuō)皮蛋吃多少合適 ， 但按照均衡飲食的原則 ， 每天攝入皮蛋不超過(guò)兩個(gè)為宜 。”劉少偉說(shuō) ， “皮蛋鈉含量約是鮮鴨蛋的5倍 ， 建議每周食用次數(shù)不超過(guò)2次 ， 每次食用量不超過(guò)50克 ?！?br />
【皮蛋吃之前要煮嗎 皮蛋吃之前要煮嗎】“我們平時(shí)做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候 ， 因?yàn)橐穱L ， 會(huì)吃得比較多 ?！蓖坑聞傉f(shuō) ， “其實(shí)并沒(méi)有皮蛋的適宜飲食量標(biāo)準(zhǔn) ， 但皮蛋是堿性的 ， 吃多了可能對(duì)胃不太好 ， 普通人一天兩枚估計(jì)差不多 。另外 ， 吃的時(shí)候加些醋 ， 不但能中和一下堿性 ， 還能改善口味 ?！?br />
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