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導(dǎo)語(yǔ)：做酸菜魚，魚片直接下鍋就廢了，大廚：多加1步，魚肉細(xì)嫩不碎散！
魚是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘乃a(chǎn)品，魚肉的口感細(xì)嫩緊實(shí)，綿軟鮮香，唯一的缺點(diǎn)就是有魚刺，所以我們?cè)诔贼~的時(shí)候一定要仔細(xì) 。不過現(xiàn)在市面上也出現(xiàn)了無(wú)刺魚，就比如龍利魚，但是愛吃的人不多，也可能是大家都接受了有刺的魚，甚至覺得有刺的魚吃著還香一點(diǎn)；這就跟吃豬肉的時(shí)候，大家寧愿啃骨頭上的肉而不愛吃純瘦肉是一個(gè)道理 。魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種人體所需的微量元素，老少皆宜，好吃營(yíng)養(yǎng)足 。魚常見的做法有紅燒、干煎、油炸、清燉、清蒸等等，這兩年流行了一個(gè)魚的吃法叫酸菜魚，在座的朋友應(yīng)該都吃過，現(xiàn)在街上還有很多新開的飯館專門做酸菜魚，味道還不錯(cuò) 。

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這道菜有酸菜的酸味和魚肉結(jié)合，吃起來(lái)酸酸辣辣的，口味非常獨(dú)特 。而且本身酸味的食物也能增加食欲，所以酸菜魚到現(xiàn)在還是非常受歡迎的 。不過要去飯店吃酸菜魚，一份得上百了，偶爾吃一頓還行，經(jīng)常吃的話小編的錢包是不允許的 。所以小編經(jīng)常自己在家做酸菜魚，買上一條草魚，價(jià)格又便宜，做一鍋酸菜魚吃的飽飽的，它不香嗎？很多人在做酸菜魚的時(shí)候都存在一個(gè)誤區(qū)，喜歡把魚片直接丟入鍋中煮，這樣魚片下鍋就碎掉了，不成形沒賣相 。今天小編來(lái)跟大家分享一下酸菜魚的做法，魚片下鍋之前多加1步，保證魚片下鍋不碎散，魚肉細(xì)嫩鮮美，一起來(lái)看看 。
酸菜魚的做法
【酸菜魚怎么切魚片視頻教程 酸菜魚怎么切魚片】1.準(zhǔn)備需要的食材，草魚、花椒、白酒、大蒜、雞蛋、酸菜、生姜、香菜、香蔥、干紅辣椒、玉米淀粉、豬筒子骨（用來(lái)熬高湯使用） 。2.先把魚處理干凈，內(nèi)臟和肚子里面的黑膜都去除，清水沖洗干凈之后把魚對(duì)半切開，再把魚切成薄片，放入小盆中，加入沒過魚片的清水，浸泡10分鐘左右 。3.配料清洗干凈，大蒜、生姜切末，香菜、香蔥切成小段，干紅辣椒切末，酸菜切塊備用 。4.熬制高湯（可以提前熬制），筒骨焯水后放入鍋中，加入沒過筒骨的清水，放入適量的姜片和蔥段，大火煮開后繼續(xù)煮1小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，把渣滓過濾掉，留下湯底備用 。
5.魚片控干水分放入碗中，加入適量的食鹽、白酒、淀粉和姜末，再打入一顆雞蛋清，抓拌均勻后腌制15分鐘左右 。6.鍋中加入適量的食用油，油熱倒入蒜末、姜末、辣椒下去爆香，炒出香味后倒入酸菜下去翻炒，翻炒1分鐘左右加入足夠的高湯，再加入適量的食鹽、白胡椒粉攪拌均勻，大火煮開后，把腌制好的魚片丟入鍋中，煮1分鐘迅速關(guān)火 。把鍋中的食材倒入大湯碗中，撒上花椒、干辣椒、香菜備用 。7.鍋中加入適量的食用油，油熱關(guān)火，把熱油倒在香料上面激發(fā)出香味即可，跟館子里的一個(gè)味！
總結(jié)：魚片下鍋之前，必須要先腌制，經(jīng)過腌制之后的魚片更緊實(shí)，下鍋之后不容易碎散 。魚片應(yīng)該最后下鍋，在開水鍋里燙1分鐘就可以關(guān)火，魚片是很容易熟的，煮久了口感就會(huì)變老哦 。另外，如果覺得骨湯的湯底比較麻煩的話也可以直接用魚頭來(lái)燉，比較節(jié)省時(shí)間 。但是高湯底最好還是得有，因?yàn)楦邷旧眭r味就很足，但是如果用清水煮出來(lái)的魚片味道就比較平淡了 。
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