初夏時節(jié)，新鮮蒜苔大量上市 。這時的蒜苔辛辣中帶著絲絲甜味，脆嫩可口，是一年當中最好吃的時候 。蒜苔的吃法以炒為主，因為它自帶蒜香味，所以無論是葷素搭配，還是單純素炒，只要搭配得當，味道都差不了 。今天我來給大家分享一道素炒蒜苔，搭配的是自帶鮮味的香菇 。很好吃，我家常做 。
炒香菇需要焯水嗎（炒香菇需要焯水嗎）
香菇肉質肥厚細嫩，香氣獨特，營養(yǎng)非常豐富，有著“菇中皇后”之稱 。它含有較多的不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質 。其中所含的香菇多糖對于增強免疫力和改善機體代謝很有好處，是日常不錯的餐桌食材 。它和蒜苔搭配，兩種鮮味互相滲透，簡單又好吃 。
【食材】香菇、蒜苔、紅椒、姜、蒜、干辣椒、鹽、白糖、生抽、蠔油
【具體做法】
【炒香菇需要焯水嗎 炒香菇需要焯水嗎】1，香菇去蒂，洗凈后切成小塊 。蒜苔一小把，切去頭尾，洗凈后再切成段 。紅椒一半，切成小塊，用來搭色 。
2，將香菇倒入開水中，焯燙一分鐘撈出 。用鏟子按壓，把里面多余的水分控出來備用 。
3，熱鍋涼油，放入姜絲、蒜末、干辣椒，小火炒出香味 。
4，倒入蒜苔，大火快速翻炒 。因為蒜苔不好入味，所以在這時加鹽調(diào)味，炒一炒，蒜苔好入味，還能保持其翠綠的顏色 。
5，待蒜苔炒至微微變軟，把焯過水的香菇倒進來，紅椒塊也一起放進來 。然后加入半勺生抽、半勺蠔油、一點點白糖提鮮，大火炒勻就可以出鍋了 。
蒜苔脆嫩，香菇爽滑，鮮香入味，是非常棒的一道素菜，營養(yǎng)實惠又好吃 。現(xiàn)在吃蒜苔正當時，可以試試這道素菜，簡單又好吃 。
香菇炒蒜苔小貼士
1，香菇焯水，能夠起到徹底清潔的作用，還能減輕香菇表面的菌菇氣味 。焯水之后的香菇要擠干水分，以免炒的時候出湯，影響蒜苔的口感 。
2，這個季節(jié)的蒜苔比較好熟，為了保持其脆嫩的口感，需要全程大火快炒，盡快出鍋 。炒久了，口感變得綿軟就不好吃了 。
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