現(xiàn)在是冬天 ， 正是吃火鍋的好季節(jié) ， 除了鍋底和涮菜 ， 就要看火鍋的蘸料了 。一般火鍋蘸料有三種 ， 分別是芝麻醬、油碟和沙茶醬 。北方人吃火鍋喜歡蘸芝麻醬 ， 潮汕火鍋則用沙茶醬為主 ， 使用油碟的就是大家最常見的川渝火鍋了 。一般我們吃火鍋 ， 餐廳會(huì)一般會(huì)免費(fèi)提供各種調(diào)味品 ， 醬油、生抽、蠔油、蔥姜蒜 ， 芝麻醬、辣椒油、油碟等等的蘸料 ， 也有餐廳 ， 調(diào)味品可以免費(fèi)提供 ， 但是油碟都是收費(fèi)的 ， 一般就3-5元不等 。油碟也是川渝火鍋的精髓 ， 既可以起到調(diào)味、解辣的作用 ， 還可以保護(hù)胃黏膜 ， 可謂一舉三得 。
【香油是什么油 香油是什么】今年我一直在探店各種火鍋 ， 各種調(diào)味品都是免費(fèi)的 ， 大部分的油碟都是收費(fèi)的 ， 這是因?yàn)槲飪r(jià)上漲太厲害了 ， 餐廳的成本在增加 ， 而且大部分的油碟都是單獨(dú)包裝的 ， 那就是要收費(fèi)了 ， 可是好多人不知道到底油碟是什么油？
香油是什么（香油是什么油）
我就告訴你吧 ， 油碟是香油 ， 還是調(diào)和香油 ， 一般大品牌的油碟都是香油 ， 吃火鍋的油碟都是專用油碟 ， 不是我們家庭調(diào)味品的常用香油 ， 一般里面要加點(diǎn)雞粉和鹽 ， 再加上香油的混合而成 ， 所以火鍋的油碟就不會(huì)那么油膩沾稠 。有人說 ， 普通的餐廳油碟不全部是香油 ， 而是別的油一起做的混合油 ， 但是香油的味道 ， 就是不太純正 ， 價(jià)格和成本是相等的 ， 所以價(jià)格越高香油的味道越純正 。
現(xiàn)在大多數(shù)火鍋店的油碟 ， 一般使用香油為主 ， 不同的火鍋店為了調(diào)制自己的味道會(huì)在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油 。也有的火鍋店一般是轉(zhuǎn)基因調(diào)和油 ， 主要是大豆油 ， 花生油和芝麻油混合而成 。
如果條件允許 ， 特別是自己在家吃火鍋 ， 建議用亞麻籽油來制作油碟 ， 因?yàn)榛疱伒琢现幸话愫写罅康呐Ｓ?nbsp;， 富含飽和脂肪酸 ， 過多食用不利于人體健康 ， 容易引發(fā)高血脂 。而亞麻籽油中富含Ω-3脂肪酸（超過50%） ， 可以減少血液中的低密度脂蛋白 ， 增加高密度脂蛋白 ， 發(fā)揮降低血脂的功效 。因此使用亞麻籽油制作油碟 ， 是健康的選擇 。好多吃貨們也都會(huì)說 ， 吃重慶火鍋如果用純香油過于香了 ， 容易奪味發(fā)膩 ， 調(diào)和香油去辣潤燥味道剛剛好 。
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