主料河豚400克
1.河豚扒皮，去眼，泡去血水，皮，肝待用 。
河豚怎么養(yǎng)（河豚怎么養(yǎng)觀賞魚）
2.河豚肉，皮，肝一起汆燙備用 。
3.鍋入豆油燒熱，下蔥，姜爆香，放主料，鹽一煎至后入料酒，和調(diào)味料，高湯150克 。大火燒開1分鐘，小火10分鐘收汁裝盤即可 。
【河豚怎么養(yǎng) 觀賞魚 河豚怎么養(yǎng)】白湯巴魚
原料養(yǎng)殖活河豚1條（約300克），枸杞適量，蔥、姜、蒜各適量，豬油30克，大豆油20克，鹽、雞粉各適量 。
制法
1.將河豚宰殺治凈，嚴(yán)格漂凈血水，魚皮留用；
2.鍋入豬油、大豆油燒熱，入蔥、姜、蒜炒香，揀出，入河豚煎至兩面金黃，加開水大火燉15分鐘，入魚皮小火燉5分鐘，加鹽、雞粉調(diào)味，收汁，出鍋碼盤，點(diǎn)綴焯水的枸杞即可 。
點(diǎn)評(píng)除了紅燒，白湯的制法更能體現(xiàn)出河豚的鮮美之味，湯色白皙似乳，汁濃味醇 。
黑蒜煨河豚
原料：河豚肉（人工養(yǎng)殖的，已經(jīng)過專業(yè)加工處理）450克黑蒜120克凈老母雞、凈老鴨、凈豬大骨、鹽、味精各適量
制法：
1.取凈老母雞、凈老鴨、凈豬大骨入不銹鋼大桶，摻入適量清水，大火燒沸后改小火，慢燉數(shù)小時(shí)，便得到自制高湯 。
2.往鍋里舀入適量的高湯，下入加工好的河豚肉，放入數(shù)個(gè)黑蒜，燒沸后改小火，慢煨約半小時(shí)至肉軟熟，其間調(diào)入鹽、味精，起鍋裝入盛器內(nèi)，稍加點(diǎn)綴，即成 。
說明：宰殺烹制河豚，需要取得國(guó)家有關(guān)部門相應(yīng)的資質(zhì) 。因?yàn)楹与嗟脑讱⒑苡兄v究，比如需要挖去河豚的眼睛，并放凈血水；此外，處于河豚肝臟附近的腺嚢不能鉸破，否則容易出現(xiàn)食物中毒情況……由于河豚的表皮有一層細(xì)小的刺狀物，所以要將河豚皮經(jīng)燒炙后撕下來，翻轉(zhuǎn)并將細(xì)刺都刮凈，這樣煨制出來的河豚肉吃起來口感才柔和 。
河豚魚頭柚庵燒
原料河豚魚頭100克，柚子皮5克，味酉林、清酒、淡口醬油各50克 。
制法
1.將魚頭洗凈，加柚子皮、味醂、清酒、淡口醬油腌20分鐘至入味，入180℃烤箱烤15分鐘，取出裝盤即可 。
點(diǎn)評(píng)柚庵燒呈現(xiàn)出咸甜風(fēng)味的特色，柚子皮的運(yùn)用令咸甜中呈現(xiàn)出清新的柚子香氣 。
橙香涼拌魚皮
原料河豚魚皮50克，橙子半個(gè)，香蔥花適量，水果醋10克 。
制法
1.將魚皮治凈，切成絲，焯水，入冰水中泡5分鐘；
2.將橙子洗凈，挖出果肉，改刀切丁，加魚皮絲、水果醋拌勻，裝入挖空的橙子內(nèi)，放入冰盤，撒蔥花即可 。
點(diǎn)評(píng)河豚魚皮無鱗卻有刺，扒皮和處理刺的過程很考驗(yàn)主廚的功夫和耐心 。這道涼拌魚皮嫩而彈牙，水果醋帶來更多香氣，搭配橙子令口感更清新 。
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