| 1.炒米線 |
食材：真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，香菜一小把
做法：
1.準(zhǔn)備材料，香菜洗凈切碎 。
2.鍋里放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘后，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝干水份 。
3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過(guò)的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖 。
4.中大火，用筷子不斷翻炒米線 。
5.炒勻后，稍微加點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒至水分收干 。
6.放入香菜碎，翻勻即可 。
| 2.滇味小鍋米線 |
食材： 米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克 。
做法：
1.先準(zhǔn)備米線，大鍋冷水煮到水開，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時(shí)撈出濾干 。
2.肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開 。所有蔬菜洗凈摘好 。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開 。
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線 。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開 。起鍋前淋入辣椒油 。倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了
| 3.酸辣米線 |
食材： 干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖 。
做法：
1.把細(xì)米粉泡軟，撈出瀝干；酸菜切細(xì)；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用 。
2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香 。
3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開 。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻 。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似于云南小鍋米線，米線可粗可細(xì)，隨個(gè)人喜好 。
| 4.秘饞米線 |
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g） 。
米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g） 。
濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈 。
【干鍋米線最好吃的十種做法?】2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水 。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上 。
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