【五花肉臊子鹵的做法?】主料：五花肉600克、
調(diào)料：蔥、姜、蒜適量、鹽適量、生抽適量、耗油20克、老抽10克、白糖30克、冰糖30克、料酒30毫升、菜籽油200毫升、老鹵水300毫升
香料：大料4克、桂皮2克、山奈2克、草果1克、陳皮2克，丁香1克，山奈2克，花椒4克，茴香3克，香葉2克，良姜1克，草果1個(gè)，甘草1克，干紅辣椒10克，
制作方法：
1、將皮五花肉用鑷子拔掉殘留的豬毛，在火上燒一下豬皮也可以燒掉豬毛，用刀把豬皮刮干凈再清洗干凈 。
2、 鍋里燒開(kāi)水，放入一勺料酒、蔥、姜，放五花肉煮開(kāi)焯水去腥，2分鐘后撈起洗干凈瀝干水份備用 。
3.、再洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒豬肉皮把豬皮燒呈虎皮花紋，然后再用刀刮干凈，用清水沖洗干凈，切成長(zhǎng)條3—5厘米大小的塊，根據(jù)自己的喜好大小切塊 。
4、將洗干凈的五花肉放入盆中，加入蔥、姜、蒜適、鹽、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒，把肉全部涂抹上調(diào)料汁，反復(fù)揉搓直至均勻，腌制30分鐘入味 。
4. 鍋里放少許菜籽油，放入冰糖，中火燒熱后轉(zhuǎn)小火炒到冰糖全部溶化，然后再加適量熱水（馬上蓋上鍋蓋小心燙傷） 。小火炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色，色澤上像琥珀色，隨著糖泡慢慢變成小泡直至湯泡消失，形成糖水也就是糖色了 。
5、隨后放入五花肉均勻翻炒，讓每一片五花肉都裹上焦糖，這時(shí)候又會(huì)有大量的糖泡出現(xiàn)了 。
6、馬上加入蔥、姜片、蒜等調(diào)料翻炒均勻，再加入香料煮開(kāi)，肉的鹵香氣會(huì)慢慢散發(fā)出來(lái)，注意的是；如果想要更純正的肉香味道，建議只用常用的3—5種香料即可 。
6. 再放入鹽，老抽翻炒均勻，加老鹵水剛剛沒(méi)過(guò)所有食材，不夠加適量溫開(kāi)水即可，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘 。
7、 慢慢鹵煮30分鐘左右，鹵汁應(yīng)該就會(huì)逐漸減少了，這時(shí)候可以關(guān)火了，把五花肉再鹵鍋里燜15分鐘入味，讓湯汁的浸泡五花肉 。在晾涼凝固之前，取出所有鹵好的五花肉擺盤澆上鹵汁、撒上蔥花或是香菜末，鹵汁五花肉就完成了 。
留下鹵汁收好就是老鹵水，可以多次鹵制食材，會(huì)更入味 。
