打鹵面的做法： 材料：五花肉1塊、面粉200克、干香菇5朵、黑木耳1小把、苦菜1小把、海帶1小片、粉條（干）1把、腐竹1把、胡蘿卜1根、菠菜1把、韭菜1把、雞蛋1個 調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥段1節(jié)、姜1片、八角1個、老抽1湯匙、水適量、蜂蜜1湯匙、高湯適量、白糖1湯匙、五香粉適量 做法：高湯的制作：1 。
準備一塊五花肉，用清水洗凈 。準備生姜1片、蔥段1節(jié)、八角1個 。鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮 。煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出 。
鍋里留下的湯汁備用山西小燒肉和油潷豆腐的制作： 。小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁 。準備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色 。
炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出 。準備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩余的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制 。
待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續(xù)炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出 。炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用香菇木耳黃花菜海帶的準備： 。
準備5朵干香菇 。準備一小把黑木耳 。準備一小把黃花菜 。準備一小片海帶 。準備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中，提前浸泡使其泡發(fā) 。泡發(fā)好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈，分別切成細絲備用，黃花菜用刀切成小段粉條、腐竹、口蘑的準備： 。
準備一把粉條 。準備一把腐竹 。腐竹提前用溫水泡脹，使其吸收水分變軟 。泡發(fā)的腐竹用刀斜切成段 。準備幾個口蘑，用清水洗凈 ?？谀⑶谐杉殫l胡蘿卜筍絲菠菜韭菜的準備： 。
準備一根胡蘿卜，用清水洗凈，切成細絲 。準備一根筍，去掉外殼切成細絲 。準備一小把菠菜，用清水洗凈 。洗凈的菠菜切段 。準備一小把韭菜，用清水洗凈 。洗凈的韭菜切段打鹵湯的制作過程： 。鍋里的高湯汁重新燒開 。
放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片 。放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中 。放入切好的口蘑絲 。粉條用手掰成小段，放入鍋中 。放入切好的腐竹和筍絲 。
蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右 。煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫 。勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制 。一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色 。
融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮 。鍋里放入適量食鹽提味 。撒入適量五香粉 。碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調成淀粉糊，調好的淀粉糊淋入鍋里勾芡 。雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液 。
用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中17 。形成如絮狀般漂亮的蛋花 。鍋里放入切好的菠菜段，關火 。撒入切好的胡蘿卜絲 。撒入切好的韭菜段 。勺子里放入適量食用油，放入幾?；ń?，把勺子移到火上小火炸至出香味 。
炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著“刺啦”一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來 。這就是最后做好的打鹵湯手搟面面團的和制方法：1 。面粉200克放入和面盆里 。分次徐徐的往面粉上倒入適量冷水 。
用筷子攪拌，使面粉和水分完全融合，形成帶有少量干粉的面絮 。用手把所有面絮揉合在一起 。反復揉制，形成表面光滑的面團 。揉好的面團蓋一層干凈廚用布，放在一邊餳制30分鐘手搟面面團的揉制與面條的切制：1 。
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