食材準(zhǔn)備
豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個(gè)、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個(gè)、草果1個(gè)、丁香3個(gè)、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個(gè)、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量
制作步驟
1.先準(zhǔn)備煮鹵水的調(diào)料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖 。
2.把比較細(xì)小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起 。
3.煮鍋加入清水，加入所有藥料 。
4.加入所有調(diào)料后大火煮沸，改小火慢煮 。
5.煮鹵水的時(shí)候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊 。
6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末 。
7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子 。
8.放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽 。
9.加入一小碗生抽 。
10.加入料酒 。
11.大火燒沸后改小火慢燉1小時(shí) 。(根據(jù)肉塊的大小調(diào)整時(shí)間)
12.鹵肉的時(shí)候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷并用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用 。
13.燉至大約1個(gè)多小時(shí)，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽 。
14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐干等 。
15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鐘 。
【怎么鹵豬肉才好吃?】16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取 。
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