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春節(jié)除夕年夜飯菜譜 春節(jié)家庭年夜飯菜譜( 八 )

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原料：豬手 蔥姜片 大蔥 海鮮醬 韓式辣醬 番茄沙司 花椒 蜂蜜 鹽
制作： 將豬手涼水下鍋焯煮， 加入姜片去腥， 焯好后用開(kāi)水洗凈； 將豬手放入電燉鍋中， 加入姜片、大蔥段、花椒和料酒，加入開(kāi)水，按下電燉鍋上燉煮的功能鍵，加入鹽等調(diào)味繼續(xù)燉幾分鐘 。撈出的豬手加入韓式辣醬、海鮮醬和番茄沙司，攪拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)以上；將它們擺入烤盤(pán)上， 刷上腌制的料汁， 將烤箱預(yù)熱200度，烤上20分鐘； 將豬手拿出來(lái)后涂抹一層蜂蜜汁，再放它烤箱中烤上10分鐘即可 。
第七： 福氣滿滿—豆腐，豆腐的腐與“?！敝C音，豆腐還代表著錦衣玉食中的玉食之意，因玉為白色，豆腐也為白色，極其相象，吃豆腐祈愿來(lái)年的生活過(guò)得富富裕裕、幸幸福福 。
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜春節(jié)年夜飯6道菜菜譜
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜 。春節(jié)是我們非常重大的一個(gè)節(jié)日，在春節(jié)的時(shí)候我們一般都會(huì)吃上一些節(jié)日的傳統(tǒng)食物 。接下來(lái)就由我?guī)Т蠹伊私獯汗?jié)年夜飯6道菜菜譜的相關(guān)內(nèi)容 。
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜 篇1
【道菜：酸辣雞雜】
【所需食材】
雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、姜片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量 。
【做法步驟】
1、清洗干凈的雞雜先改刀切片，我就買(mǎi)了雞胗，雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等 。切好后再次清洗干凈后冷水下鍋，加料酒去腥 。煮開(kāi)后再煮一分鐘即可撈起 。沖洗掉浮沫，用手攥干水分 。然后加鹽、胡椒粉、生抽、一點(diǎn)老抽，攪拌均勻后備用 。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，還有泡椒盡量多切一點(diǎn)，這兩種辣椒要占整盤(pán)菜的三分之一 。做酸辣雞雜一定要有酸豆角，搭配雞雜炒出來(lái)特別的香 。料頭就是姜蒜和青蒜苗 。
3、熱鍋放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它們的香味，然后倒入雞雜，翻炒兩分鐘左右，炒入味 。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，來(lái)點(diǎn)蠔油提鮮，大火翻炒均勻，炒出酸豆角的香味 。后倒入剩下的蒜葉，翻炒斷生后美味即成 。
【第二道菜：水煮牛肉】
【所需食材】
牛肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥姜水適量、雞蛋清一個(gè)、淀粉適量、植物油適量、干辣椒適量、花椒適量、萵筍適量、青菜適量、黃豆芽適量、菜籽油適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒面適量、老抽適量、蔥花適量、白芝麻適量 。
【做法步驟】
1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的紋理，橫著紋理切成薄片，這樣口感好還不易碎 。切好后加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水，用手抓勻，讓牛肉充分吸收水分 。再倒入一個(gè)雞蛋清，抓牛肉濕潤(rùn)順滑，這時(shí)候加淀粉鎖住水分，后封上植物油備用 。
2、做水煮牛肉麻辣味是關(guān)鍵，鍋里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙辣椒微微變糊能聞到濃烈的辣香味 。起鍋放砧板上，用刀或者搟面杖斬碎，這就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的靈魂所在 。
3、需要的配菜就是萵筍、青菜和黃豆芽，熱鍋放一點(diǎn)底油，加上蒜末，先倒入萵筍，翻炒五六分熟 。再將黃豆芽和青菜下鍋，加鹽調(diào)味，大火翻炒斷生后起鍋墊在碗底備用 。
4、重新起鍋放油，下入姜蒜末，爆出香味 。再加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加一勺辣椒面增加辣香味 。翻炒幾下后，倒入清水，煮開(kāi)后加鹽、生抽、老抽，開(kāi)大火煮2分鐘，煮出香味后濾出料渣 。這時(shí)候轉(zhuǎn)小火，將碼好的牛肉一片一片地分散下入鍋中，再次煮開(kāi)后用勺子慢慢推動(dòng)，使其受熱均勻 。

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