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春節(jié)除夕年夜飯菜譜 春節(jié)家庭年夜飯菜譜( 十 )

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【做法步驟】
1、準(zhǔn)備鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪和鴨肫），化開后用清水浸泡20分鐘，再冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒和料酒去腥 。煮開煮透后打掉浮沫，然后撈起過一遍冷水 。
2、鴨肉遇冷水收縮后吃起來口感更緊致，鴨貨的腥味較重，所以一定要放香料 。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂葉、砂仁、白芷，將這些香料裝入鹵料包里，放入鍋中 。再加入姜片、蔥段、干辣椒、麻椒、老冰糖和鹽，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面漿和一大罐啤酒 。然后加沒過食材的清水，其中干辣椒和麻椒根據(jù)自己的口味添加 。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)中火，蓋蓋鹵40分鐘 。讓鴨貨充分吸收鹵料的香味，40分鐘后轉(zhuǎn)大火再煮幾分鐘 。這一步很關(guān)鍵，將鍋里的湯汁收濃，自然放涼后撈起出鍋，再放冰箱冷藏一個小時左右更好吃 。
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜 篇2
春節(jié)年夜飯20道菜菜譜
1、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高 。過年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶 。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品 。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑?。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃 。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡 。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯 。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸 。
2、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有余 。因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜 。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利 。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利 。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余 。為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余 。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾 。
3、年夜飯菜譜寓意——豬手：發(fā)財就手 。豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財，干什么也都會發(fā)財就手 。所以這道菜式也是廣州街坊喜歡的一道吉祥菜!
4、年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快 。年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的`生活 。
5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉：好市 。華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因為“發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財好市”諧音 。蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴 。蠔豉是補鈣的食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收 。
6、年夜飯菜譜寓意——腐竹：富足 。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜 。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物 。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣 。
7、年夜飯菜譜寓意——蒜：會計算 ?！芭D八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算” 。傳統(tǒng)的臘八節(jié)，民間除了有喝臘八粥的習(xí)俗外，在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜的習(xí)慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊 。臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲 。但由于臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應(yīng)注意，吃多了不利于胃健康 。

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