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春節(jié)除夕年夜飯菜譜 春節(jié)家庭年夜飯菜譜(11)

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8、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財(cái)進(jìn)寶 。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思 。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過年時吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義 。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，常見的韭菜餡寓意著久財(cái)之意，因?yàn)榫眉磿r間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái) 。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意 。香菇有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái) 。后還有南京人愛吃的酸菜，據(jù)說有算財(cái)之意 。
9、年夜飯菜譜寓意——燒肉：紅紅火火 。燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香 。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因?yàn)闊庠⒁庵t皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的 。
10、年夜飯菜譜寓意——生菜：生財(cái) 。生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜 。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了 。
11、白切雞：個涼菜，過年吃雞，大吉大利 。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等 。
12、燈籠蝦：個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年;
13、醬豬手：醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發(fā)菜紅燜，取名為發(fā)財(cái)就手 。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財(cái) 。
14、四喜丸子 。肉圓：寓意團(tuán)團(tuán)圓圓 。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等 。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點(diǎn)可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等 。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財(cái)“，花菜寓意”發(fā)財(cái)” 。
15、五彩繽紛主食：五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲;
16、醬牛肉，牛氣沖天 。
17、糖醋排骨：甜蜜親情，甜甜蜜蜜 。
18、腐竹紅燒肉：諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火 。
19、乳豬拼盤是“鴻運(yùn)當(dāng)頭”
20、胡蘿卜玉米大骨湯：大骨湯 。過年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯 。
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜 篇3
春節(jié)年夜飯菜譜
1、餃子——招財(cái)進(jìn)寶
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴 。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意著暫新的的開始 。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)的意思 。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財(cái)”諧音，白菜與“百財(cái)”諧音，兩者都代表著富貴、財(cái)富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財(cái)?shù)拿篮迷⒁?。
2、紅燒魚——年年有余
中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜 。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意 。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有余 。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕 。
3、紅燒豬蹄——手到財(cái)來
這道菜很多酒店套餐都有，叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富，味道好 。
4、肉丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓
在湖北年菜中的亮點(diǎn)就是各種丸子，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨(dú)做成菜，也可以放在道菜里，豐富內(nèi)容，增丁添口更團(tuán)圓 。

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