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春節(jié)除夕年夜飯菜譜 春節(jié)家庭年夜飯菜譜( 四 )

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第三步：韭菜：發(fā)財(cái)
很多地方有過(guò)年吃韭菜的習(xí)俗，韭是韭的諧音 。春節(jié)吃韭菜預(yù)示著好日子長(zhǎng)長(zhǎng)久久，像過(guò)年這樣團(tuán)結(jié)的日子也是長(zhǎng)長(zhǎng)久久的 。表達(dá)了人們對(duì)未來(lái)美好生活的祝愿和期盼 。
1、準(zhǔn)備適量的新鮮的韭菜，先把韭菜給摘一下，然后將韭菜給清洗干凈，然后再把韭菜切成長(zhǎng)短均勻的韭菜段，把切好的韭菜段放入碗中
2、鍋中燒開(kāi)水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的韭菜翠綠不發(fā)黑，鍋中水燒開(kāi)，放入韭菜焯水，焯水?dāng)嗌髶瞥?然后再放進(jìn)涼水里面過(guò)涼
3、過(guò)涼后再撈出，之后擠出里面的水分，把韭菜放在一邊，控水備用
4、準(zhǔn)備一把大蒜，先把大蒜給拍碎，然后再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉，直接放進(jìn)碗中備用，接下來(lái)再準(zhǔn)備一些小米辣，切成辣椒圈，把弄好的辣椒圈放進(jìn)碗中，然后添加鹽 香醋 生抽、香油 食用鹽、充分地?cái)嚢杈鶆颍旁谝贿厒溆?br /> 5、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的雞蛋，先把雞蛋打進(jìn)小碗里面，添加鹽 增加底味，再添加一些白醋，去腥味，然后再充分地?cái)嚢杈鶆?。之后添加一些淀粉水，再次攪拌均勻
6、鍋中添加少許油，盡量選用平底鍋，然后將雞蛋液倒進(jìn)去，攤成薄薄的一層雞蛋餅，把攤好的雞蛋餅翻面，繼續(xù)煎另一面，煎好之后，盛出
7、等到不燙手的時(shí)候，卷起來(lái)，然后切成雞蛋絲，把切好的雞蛋絲盛入韭菜里面
8、把調(diào)好的料汁倒進(jìn)韭菜里面，充分地?cái)嚢杈鶆?，直接盛入盤中，美味好吃的韭菜拌雞蛋就做好了 。
第四素：豆腐：豆腐跟富諧音 寓意生活富裕
過(guò)年吃豆腐，很多地方做豆腐丸子，寓意著福氣就像丸子一樣滾滾而來(lái) 。腐福諧音，也寓意著家里團(tuán)團(tuán)圓圓吃了豆腐，全都有福 。豆腐的諧音還有“都富”， 寓意著大家都富起來(lái)，表達(dá)了希望大家在新的一年里生活富裕之意 。
1、準(zhǔn)備適量的新鮮的豆腐，先把豆腐給切成薄一點(diǎn)的豆腐片，再改刀切成豆腐條，然后切成小一點(diǎn)的豆腐丁，不要切得太小了，不然燉煮的時(shí)候，容易給煮散，切好的豆腐放在一邊備用
2、準(zhǔn)備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再準(zhǔn)備一些小米辣，切成辣椒圈，然后再準(zhǔn)備一些洋蔥，切成細(xì)一點(diǎn)的洋蔥絲，小蔥適量，切成蔥花
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打進(jìn)去兩個(gè)新鮮的雞蛋，添加少許鹽，增加雞蛋液的底味，再添加一些白醋，可以有效去腥，然后再充分的攪拌成雞蛋液，
4、把攪拌好的雞蛋液，直接倒進(jìn)豆腐里面，翻拌一下，使豆腐均勻地裹上雞蛋液，鍋中燒油，把裹有雞蛋液的豆腐片，放進(jìn)平底鍋里面，煎一煎 。小火慢煎，煎焦黃的時(shí)候，翻面，繼續(xù)煎另一面，煎好盛出，
5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，調(diào)料汁，添加鹽 白糖 。生抽 老抽 十三香 胡椒粉，放入蠔油 再放入淀粉 再放入清水，攪拌均勻，放在一邊備用
6、鍋中燒油，放入蒜蓉 辣椒爆香，炒出香味，倒入料汁，大火燒開(kāi)，把豆腐給添加進(jìn)去，然后中火燉煮三分鐘
7、燉煮好之后，直接放入洋蔥顆粒，出鍋之前，撒入蔥花，美味好吃的紅燒豆腐就做好了
黃瓜
過(guò)年吃黃瓜，黃瓜是生菜，很多人都涼拌著吃，生吃，寓意生百財(cái)，也就是發(fā)大財(cái)?shù)囊馑?。黃瓜也是不錯(cuò)的下酒菜 。
1、準(zhǔn)備適量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗一下，放入盆中，再放入鹽 面粉，淡鹽水有殺菌的作用，面粉水有很強(qiáng)的吸附作用，這樣清洗的會(huì)更加干凈
2、黃瓜清洗干凈之后，直接切頭去尾，然后拍一拍，這樣會(huì)更入味，黃瓜拍過(guò)之后，直接剁成小塊，把切好的黃瓜塊放入碗中，添加適量的鹽 充分地?cái)嚢杈鶆?放在一邊腌制10分鐘

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