3、接下來準備半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然很容易給炸糊了，再準備半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后把辣椒蒜蓉放入碗中備用
4、接下來開始調(diào)料汁，往碗中添加花椒粉 再放入白芝麻，澆入熱油激發(fā)出香味，然后添加鹽 生抽 雞精 香醋 蠔油 白糖 再放入辣椒油，充分地攪拌均勻，美味的料汁就調(diào)好了
5、鍋中燒油，放入花生仁，涼油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸開，繼續(xù)炒到，聽見花生噼里啪啦的響聲，炒到焦黃盛出晾涼
6、黃瓜已經(jīng)腌制好了，擠出里面的水分，直接放入盆中，再倒入調(diào)好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地攪拌均勻
7、翻拌均勻之后，盛入盤中，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了 。
蓮藕 人丁興旺 家財成倍高漲
過年的時候吃蓮藕,寓意蓮藕藕斷絲連,寓意好運連連、連年有余 。蓮藕也是年夜飯必吃的一道素菜，清脆爽口不油膩 。
1、準備適量的新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，然后再將蓮藕根部尾部給去掉，之后再削皮，把蓮藕皮給削干凈，
2、接下來，把蓮藕切成薄一點的蓮藕片，不要切得太厚了，盡量切得薄一點，也不要切得太薄了，不然容易弄爛了，
3、切好的蓮藕片放入盆中，添加適量的清水，洗凈蓮藕表面的淀粉，洗凈之后直接放進盆中，再倒入一些白醋，浸泡，添加白醋可以使蓮藕更清脆
4、準備一個小碗，調(diào)一個糖醋料汁，添加少許鹽，再放入適量的白糖 淀粉，添加一勺白醋，再倒入清水，充分的攪拌均勻，放在一邊備用
5、準備一些生姜 小米辣，生姜切成薄一點的姜片，再切成姜絲，小米辣洗凈，直接切成辣椒圈，然后再準備一些小蔥，切成蔥花，切好放入碗中
6 。接下來取出泡好的蓮藕，鍋中燒水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的蓮藕更加清脆好吃，水開放入焯水，焯水斷生后撈出 過一下涼水，撈出放在一邊備用
7、起鍋燒油 。放入姜絲辣椒爆香，然后把蓮藕片倒進去，再倒入調(diào)好的料汁，小火慢炒，湯汁收到濃稠的時候，盛入盤中，美味好吃的糖醋蓮藕就做好了 。
豬耳
過年待客，來一盤好吃的涼拌豬耳，特別的下酒下飯，口感也是非常的不錯 。涼拌豬耳朵 ——寓意順風(fēng)順水，涼拌豬耳朵吃起來脆，口感柔韌又脆爽，是下酒的得力助手 。過年吃豬耳朵，寓意來年順風(fēng)順水，事事順利 。
1、準備兩個新鮮的豬耳，先把豬耳給處理一下，用火燒一燒，處理一下表面的絨毛，這樣也可以去腥，然后泡入水中，之后給燒焦的部分刮掉，然后清洗干凈
2、洗凈之后，把豬耳冷水下鍋焯水，放入蔥結(jié) 姜片，再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇干凈，然后繼續(xù)煮6分鐘，煮好撈出，放在一邊控水備用
3、鍋中燒油，放入大料八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒、小火炒香，炒香盛出，然后再放入一把冰糖，炒糖色，大火炒融化，再轉(zhuǎn)小火炒呈現(xiàn)棗紅色，然后繼續(xù)炒冒密集小泡泡，然后倒入熱水，再放入炒好的大料
4、接下來開始調(diào)味，添加鹽 生抽、老抽、冰糖、料酒、蠔油、大火煮開，直接倒進砂鍋里面，然后放入豬耳，放入姜片，蔥結(jié) 大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘，煮好關(guān)火，然后再燜3小時
5、豬耳燜好之后，直接盛出，然后切成細一點的豬耳絲，放入蒜蓉，再放入生抽 鹵汁、花生碎 白芝麻、香菜 蔥花 芝麻油、
6、把豬耳充分地攪拌均勻，然后直接盛入盤中，美味好吃的涼拌豬耳就做好了 。
牛肉
過年吃牛肉有牛氣沖天的美好寓意 。吃牛肉也寓意著在新的一年里面事業(yè)有成，而且還蒸蒸日上 。尤其是來盤涼拌牛肉，聚在一起下酒又下飯 。
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