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自釀葡萄酒方法葡萄一定要一點(diǎn)水都沒(méi)有嗎 自釀葡萄酒的方法( 二 )

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2、摘下葡萄，摘時(shí)手提的葡萄放在桶外面 。所有盛葡萄的容器一定保證是干燥的，都是洗干凈晾干的，有水是釀不出來(lái)酒的 。
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3、摘好的葡萄裝滿容器的3／4或者更少，這樣不會(huì)由于發(fā)酵而溢出來(lái) 。
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4、以十斤葡萄三斤冰糖的比例放入冰糖 。捏爛每個(gè)葡萄，攪勻 。
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5、一兩天后能看見(jiàn)箱子蓋鼓起，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵，每天開(kāi)蓋放氣然后再蓋緊 。25天左右就幾乎沒(méi)有什么氣體時(shí)說(shuō)明發(fā)酵完（時(shí)間長(zhǎng)短與氣溫有關(guān)） 。
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6、過(guò)濾沉淀出干凈的葡萄酒即可飲用 。
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自釀葡萄酒方法有很多人喜歡喝葡萄酒，也喜歡自己在家制作葡萄酒 。不過(guò)，小編要提醒大家，自制葡萄酒一定要多講究方法才行 。如果自制葡萄酒過(guò)程中某一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，也許就會(huì)使葡萄酒無(wú)法釀成哦 。今天，小編就來(lái)教你幾招 。
自制葡萄酒常見(jiàn)問(wèn)題
葡萄的選擇 。葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮度高、無(wú)破損、發(fā)霉的葡萄，有很多人在選擇的時(shí)候，往往擇廉而取，這可能回事葡萄酒酒質(zhì)容易滋生霉菌 。
清洗的方式 。釀制葡萄酒不可缺少的是酵母菌 。相信很多自制葡萄酒的人都會(huì)把葡萄洗的非常干凈，如此，葡萄皮本身附著的野生酵母就沒(méi)洗掉或者殺死 。酵母不足，發(fā)酵自然就出問(wèn)題 。葡萄中的糖分就不會(huì)變成酒精，從而導(dǎo)致發(fā)酵不好和高糖份，長(zhǎng)期大量飲用不易健康 。
儲(chǔ)存器皿 。器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好久容易產(chǎn)生很多細(xì)菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康 。
發(fā)酵隱患 。很多人，都會(huì)密封發(fā)酵的器皿，致使葡萄發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳無(wú)法排除，甚導(dǎo)致炸瓶 。在釀酒廠里，葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進(jìn)行，而橡木桶的材質(zhì)會(huì)比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實(shí)是可以進(jìn)行氣體交換的 。
無(wú)添加劑 。很多人對(duì)食品添加劑嗤之以鼻，但是我們應(yīng)該以正確的眼光去看待它 。在紅酒中合理的使用添加劑可以避免細(xì)菌、保證陳年，但是自己釀制的酒較多的依賴，酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種甚可以多達(dá)百種，數(shù)量和種類(lèi)難以控制，所以釀出的酒也可能存在神經(jīng)毒素，比如甲醇等 。

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