2、面團醒發(fā)好后再次把面團揉光滑，揉光滑后就把面團揉成長條，再用刀切或者直接用手揪，平均分成大小均勻的面劑子，分好后再把面劑子多揉幾下，揉光滑后再把面劑子揉圓，揉圓后再雙手團圓，這樣玉米面饅頭生坯就做好了 。做好的生坯一定要有一個2次發(fā)酵的過程，但是2次發(fā)酵的時間也不能太長，一般在15-20分鐘左右即可 。最后就可以上蒸鍋蒸了 。
技術(shù)要點，個人建議：1、為什么要加白糖，加白糖可以起什么作用？我們在和面的時候然后加入適量的白糖進去，可以促進面團發(fā)酵，讓酵母菌繁殖得更快，加快酵母釋放二氧化碳氣體的速度，這樣不僅可以使發(fā)面的時間縮短，使發(fā)面的效果更好，同時也可以調(diào)節(jié)口味和口感，增加香甜度 。
2、我們在配2種面粉的時候，一定要普通面粉比玉米面更多，如果玉米面比面粉多的話，在揉面團的時候會越揉越裂，也揉不光滑，而且口感也會更差 。
3、有的人還會加泡打粉進去，加泡打粉的時候要注意，千萬不能過量，500克面粉最多加5克泡打粉，如果加多了的話就可能會導致發(fā)苦 。
4、揉面的手法是很重要的，我們用手掌按住面團往前搓，然后往回揉，這樣也就是來回的疊壓，一直重復這樣的動作，這樣也就很容易把面團揉光滑 。
5、做好的面劑子可以做成圓饅頭、方饅頭或者做成玉米窩窩頭的形狀都可以，自己喜歡什么形狀就做成什么形狀 。
6、蒸好的玉米饅頭一次吃不完的話，可以放涼后用保鮮袋密封好，一般1-2天能吃完可以冷藏保存，如果放的時候會比較長，那么就可以冷凍保存 。要吃的時候再加熱一下即可食用 。
7、玉米面有粗玉米面（玉米糝shēn，一般多用于燜飯或者熬粥）和細玉米面，我們做饅頭用越細的越好，玉米面按顏色來區(qū)分的話分為白玉米面和黃玉米面 。
結(jié)語：多吃粗糧對身體健康還是有益的，但是純粹的粗糧口感太差，對于現(xiàn)在挑剔的人們來說是件難以下咽的事，所以我們要把粗糧細做，這樣既能滿足我們挑剔的口感，又能滿足我們的營養(yǎng)需求 。
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