炎熱的夏天已經(jīng)慢慢過(guò)去，秋季時(shí)節(jié)天氣已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，人們的胃口也是慢慢變好了 。不過(guò)，也會(huì)有很多人會(huì)因?yàn)樘鞖獾霓D(zhuǎn)變而有些小問(wèn)題，這個(gè)時(shí)候就需要注意補(bǔ)一下身體了，甲魚(yú)就算的上是很好的選擇 。甲魚(yú)不僅是一道美味佳肴，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有著很多滋補(bǔ)與藥用的功效 。接下來(lái)，我們簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)學(xué)會(huì)這樣做甲魚(yú)，不但好吃解饞而且還不油膩，不發(fā)愁家人沒(méi)有胃口 。
（1）家常燉甲魚(yú)
食材：甲魚(yú)，肥肉，瘦肉，胡椒粒，鹽
甲魚(yú)做法（甲魚(yú)做法大全菜譜）
做法：1、甲魚(yú)好大只，滿滿一大面盆了，它的裙邊巨寬巨厚；處理干凈后還有3斤左右；
【甲魚(yú)做法大全菜譜 甲魚(yú)做法】2、把處理干凈的甲魚(yú)放進(jìn)燉鍋，加入水，加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒燉足兩三個(gè)小時(shí)，最后調(diào)鹽味就可以了
（2）紅燒甲魚(yú)
食材：甲魚(yú)，蔥，姜，蒜，鹽，糖，料酒，醬油
做法：1、甲魚(yú)洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~(yú)表面的薄膜 。剁成塊備用
2、鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚(yú)塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開(kāi)水漫過(guò)甲魚(yú)
3、然后改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開(kāi)大火收汁即可出鍋
（3）乳鴿煲甲魚(yú)
食材：乳鴿，甲魚(yú)，高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片
做法：1、將乳鴿、甲魚(yú)分別宰殺，洗凈后放入沙鍋；
2、鍋內(nèi)倒入高湯，放蔥、姜、紹酒，燉1.5小時(shí)至乳鴿、甲魚(yú)酥爛，撒上泡好的枸杞，加入精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可 。
（4）黃芪杞子燉甲魚(yú)
食材：黃芪，枸杞子，甲魚(yú)，姜，色拉油，清湯，雞精，糖，胡椒粉
做法：1、黃芪枸杞子洗凈，甲魚(yú)斬塊汆水，姜切片待用 。
2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚(yú)微炸一下控油 。
3、凈鍋上火，放入清湯、黃芪、姜片、枸杞子、甲魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成 。
（5）西洋參甲魚(yú)湯
食材：甲魚(yú)、清水、西洋參片、紅棗、姜、黃酒
做法：1、將甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用 。
2、湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后，倒入黃酒，將甲魚(yú)塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚(yú)殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮 。
3、把西洋參和紅棗用清水洗凈備用；砂鍋內(nèi)放入清水，大火煮開(kāi)后，放入甲魚(yú)煮2分鐘
4、然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)；食用前，加入鹽調(diào)味即可 。
（6）蒜瓣燒甲魚(yú)
食材：甲魚(yú)、雞腿、蒜瓣、姜蔥、鮮湯、醬油、醪糟、胡椒粉、水淀粉、泡椒、糖
做法：1、將雞腿剁塊，甲魚(yú)宰殺放血，下開(kāi)水鍋燙2分鐘取出，洗去全身黑膜，去掉甲魚(yú)蓋，剁成同雞腿大小的塊，泡椒切段 。
2、將甲魚(yú)塊、雞塊一同焯水過(guò)涼，蒜瓣用油炸至金黃色撈出 。
3、鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜、泡椒炒香，加甲魚(yú)，雞腿炒幾分鐘，加醬油、蒜瓣、醪糟、胡椒粉、糖，燒至甲魚(yú)肉軟爛時(shí)撈出裝盤(pán)，甲魚(yú)蓋蓋上面；鍋內(nèi)汁勾芡，淋香油，澆在甲魚(yú)上即可 。
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