- 第一：購買的大蝦不新鮮，或者蝦在冷凍條件下也可能變黑 。另外就是大蝦在死亡之后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會發(fā)黑 。
- 第二：蝦體內(nèi)的一種酶促反應(yīng) 。尤其在受熱之后，蝦體內(nèi)的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì) 。而這些物質(zhì)就是蝦頭顏色變深的原因了 。
另外在清水煮蝦的時(shí)候，一定要冷水下鍋煮 。如果水開再放蝦，大蝦的外殼受熱會立馬收縮，那么大蝦里面的腥味就不容易煮出來，這樣煮的大蝦就會又柴又腥 。
而直接冷水下鍋，水和大蝦一起慢慢加熱的過程中，蝦肉中的雜質(zhì)和腥味也會隨著高溫煮出來，并且會有一層浮沫，要及時(shí)撇干凈，直到浮沫沒有為止 。
再煮2-3分鐘，即可盛出，再調(diào)制一個(gè)蘸料，一盤美味的白灼大蝦，就可以上桌了 。
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