焯肉，冷水下鍋，出去血水此乃做肉食的必經(jīng)之步，不僅去腥味還健康 。
2.切成方塊，不要太大塊，因為肉會縮水，而且小塊肉會顯得層次很長，影響美觀 。
3 熬制糖色：鍋內(nèi)少許油下冰糖，小火慢熬，熬至冰糖融化后，變成半液體狀 。加水，不用太多，小心噴濺！ 千萬不可大火，容易糊 。糖色的作用主要是為其肉上色和增加甜味！
【紅燒肉怎么做最好吃，正宗毛氏紅燒肉?】4.糖色熬好后，鍋洗凈，少許色拉油，放入焯好水并切好塊的五花肉 。中小火慢煸，煸至表面有點金黃即可 。放入姜片，蔥段，香料炒香 。
5.肉煸好，香料炒香后，倒入適量料酒，放入熬好的糖色水，加水！水加之剛好淹過肉即可 。
6調(diào)味(色)，雞精，味精，糖略多，生抽，老抽適量 。南乳汁適量 。
（調(diào)色則：顏色紅亮，味則：以酒香甜為主）
7 燒制 。調(diào)好味和色澤，放置爐上燒開后轉(zhuǎn)小火慢燒 。待燒制肉質(zhì)軟糯，色澤紅潤，即可大火把剩余汁水收干至粘稠，切記小心沾鍋糊掉！
此菜觀其形色澤紅亮，聞其味有酒香，食則軟糯香甜，入口柔軟細膩，老少皆宜 。
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