用料：
籽烏，五花肉，生姜，小蔥，大蒜，桂皮，八角，冰糖，腐乳汁，生抽，鹽，醋，油 。
做法：
豬肉，最好選擇五花肉，像這種肥瘦相間，吃起來不覺得膩 。選擇飽滿的籽烏，手捏一捏籽烏，感覺很飽滿，里面就是滿滿的籽 。
豬肉洗凈，用廚房紙擦干水 。用刀刮一刮豬皮，刮掉臟東西和豬毛!
當(dāng)然了，如果你不介意有豬毛的，也可以不刮!
將豬肉一切兩半，再切成小塊 。
鍋內(nèi)不放油，放入五花肉煎制，煎到五花肉出油、表面微黃，就可以出鍋了 。
用鍋內(nèi)煎肉出的油炒糖色，放入幾粒冰糖，小火炒制 。
炒到冰糖融化，顏色變成焦褐色，且冒泡泡 。
倒入煎好的五花肉炒勻，再倒一點料酒，加一小塊桂皮，一顆八角，幾片姜片和幾根小蔥翻炒均勻 。
炒到五花肉表面裹滿糖色，放入一小勺量的腐乳汁，倒入3勺量的生抽調(diào)色 。(如果沒有南乳汁，也可以不加，這個只是為了成品的顏色更好看 。)
待五花肉炒上色后，倒入一大碗熱水，水的量漫過五花肉就可以了，蓋上鍋蓋！大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉 。(燉紅燒肉，一定要小火慢燉，湯汁不能太多，這樣燉出來的紅燒肉才好吃 。)
燉到五花肉軟爛后，開蓋！挑出里面的蔥、姜，加鹽調(diào)味 。把準(zhǔn)備好的籽烏倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮 。
【大塊頭紅燒肉的做法?】等鍋內(nèi)湯汁變得濃稠后，開蓋 。放入剝好皮的大蒜頭，轉(zhuǎn)大火收汁 。
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