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烘焙小竅門(mén) 烘焙入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)和小妙招( 五 )

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烘焙入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)烘焙入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)
烘焙入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)，在生活中有很多人都是喜歡烘焙的，而且烘焙,又稱(chēng)為烘烤、焙烤,是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程 。下面看看烘焙入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)及相關(guān)資料 。
烘焙入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)1
1、預(yù)先學(xué)習(xí)制作方法
為了減少失敗和失誤，在任何烘焙過(guò)程中，都要提前了解和熟悉配方，詳細(xì)了解相關(guān)的制作過(guò)程和要點(diǎn)，并寫(xiě)下所有步驟后再進(jìn)行 。不要一知半解或者看到一半就沖動(dòng)行事 。有可能做到一半你發(fā)現(xiàn)下一步需要添加的材料須另外打發(fā)或者解凍，這樣會(huì)給自己制造很多麻煩，手忙腳亂后無(wú)法成功 。
2、事先準(zhǔn)備好原料和工具
在開(kāi)始烘烤之前，你應(yīng)該根據(jù)食譜準(zhǔn)備好工具和原料，并按順序排列 。此外，當(dāng)食譜中標(biāo)明要在水中加熱或在水中冷卻時(shí)，應(yīng)提前準(zhǔn)備好熱水或冰塊 。黃油在打發(fā)前需要在室溫下軟化;鮮奶油在打發(fā)前需要從冷凍室?guī)Щ乇溥^(guò)夜;冷凍雞蛋在打發(fā)全蛋前需要恢復(fù)到室溫 。這些原料要準(zhǔn)備充分，否則直接影響到烘焙的成敗 。
3、烤箱需要預(yù)熱
烤箱的使用原則是預(yù)熱到指定溫度后再進(jìn)行烘烤，如食譜中標(biāo)明170℃上下火15分鐘，就需要提前打開(kāi)烤箱170℃空烤10分鐘左右，一般烤箱短則5~7分鐘，長(zhǎng)則15~20分鐘就可以達(dá)到指定溫度 。建議在準(zhǔn)備食材時(shí)就開(kāi)始預(yù)熱烤箱，計(jì)算好準(zhǔn)備過(guò)程，在所有準(zhǔn)備工作完成前的適當(dāng)時(shí)間打開(kāi)烤箱上火 。
4、預(yù)留足夠的冰箱空間
做烘焙的人需要一個(gè)大冰箱，必須注意不要把冰箱塞滿(mǎn) 。除了奶油、黃油等烘焙用品原料占用了冰箱的大量空間外，裝飾性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面團(tuán)等，制作時(shí)都需要放置 。因此，制作前要留出空間，這樣冰箱里沒(méi)有空間放需要冷藏的東西就會(huì)很頭疼 。
烘焙入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)2
面粉的過(guò)篩處理：將細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩連續(xù)篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來(lái)的蛋糕品質(zhì)也會(huì)比較好 。加入其它干粉類(lèi)材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起 。如果是有添加泡打粉之類(lèi)的添加劑則更需要與面粉一起過(guò)篩 。
蛋黃和蛋白分開(kāi)：在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來(lái)倒去，使蛋白流到碗里 ?？梢杂玫包S、蛋白分離機(jī)，只需敲下去就OK！
磨檸檬皮：用磨刨器細(xì)的一面，把擦洗過(guò)或沒(méi)上過(guò)蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層 。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會(huì)比較長(zhǎng) 。
如何判別烘焙的蛋糕已經(jīng)烤熟了
①看成色、膨發(fā)情況
一般來(lái)說(shuō)，蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會(huì)稍微回落一點(diǎn)，此時(shí)蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟 。
②戳孔看是否有粘液
可以用牙簽或者是竹簽戳進(jìn)去蛋糕里面，拔出來(lái)后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會(huì)沾有粘液的，反之沒(méi)熟透的則會(huì)有 。
③輕拍聽(tīng)回聲
用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透 。
④輕按看彈性
手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會(huì)快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì) 。
烘焙入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)3
烘焙入門(mén)基礎(chǔ)知識(shí)
烘焙入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)包括，各種烘焙工具的使用技巧、各種烘焙材料的處理技巧和簡(jiǎn)單的烘焙工藝的學(xué)習(xí)等等 。
對(duì)于烘焙的初學(xué)者來(lái)說(shuō)，首先要買(mǎi)來(lái)基本的烘焙工具，其中一定要買(mǎi)的\’有：烤箱、食物計(jì)量稱(chēng)、量杯、量勺、電動(dòng)打蛋器、打蛋盆、硅膠刮刀、面粉篩子、搟面杖、錫紙、硅膠刷等 。

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