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烘焙小竅門(mén) 烘焙入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)和小妙招( 三 )

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由于高、中、低面粉們蛋白質(zhì)含量不是一個(gè)固定值，所以以上公式僅供參考哈
二、黃油的軟化
黃油的軟化是個(gè)問(wèn)題，有時(shí)候把它拿出來(lái)室溫后半天都不融化，這可急死了貪吃的小伙伴們了，有的童鞋還把黃油拿到火上烤、隔水加熱、放進(jìn)微波爐叮熱 。結(jié)果怎么著？要么黃油化成了油水的狀態(tài)；要么就是化開(kāi)了一半，另一半還是固態(tài)的 。軟化黃油就這么難么？
軟化的方法：
黃油在室溫軟化是需要時(shí)間的，大家可以先把黃油拿出來(lái)軟化放著，先去準(zhǔn)備其它的材料，基本上準(zhǔn)備工作做好的時(shí)候黃油也就軟化好了 。要是不想等的童鞋也可以試著將黃油隔水加熱完全融化，然后再放進(jìn)冰箱冷凍3-5分鐘
再拿出來(lái)的時(shí)候就是軟軟的半凝固狀態(tài)了，雖然這種方法很省時(shí)間，在冬天無(wú)法室溫軟化的情況下比較適用，但是不太容易控制，很容易就凝固過(guò)頭變回原樣了 。黃油的軟化程度一般是能用手指在黃油按出手指摸或者是手指擠壓下黃油能包含住手指亦可 。
三、模具的選用
做不同的烘焙要使用不用的模具 。像做披薩、派、重油蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕）這樣的食品時(shí)，為了更容易脫模，一般使用不沾模具進(jìn)行烘烤 。而像戚風(fēng)、海綿這樣的需要附著模具壁攀爬的蛋糕就需要使用陽(yáng)極模具來(lái)使它攀爬變大 。
四、液體材料
為什么黃油中加入蛋液要分次均勻加入呢？不能一次性加入嘛？分次好麻煩啊，兩者有什么區(qū)別嗎？
在黃油中分次加入蛋液就是為了使雞蛋和黃油更好地混合 。如果是加入牛奶等液體材料也是要分次加入的 。于分多少次加入的話(huà)，就視乎液體材料的多少咯 。一般加入的液體不超過(guò)黃油總量的三分之一，每一次加入后都要用打蛋器把材料充分?jǐn)嚧蛲耆榛蟛拍芗尤胂乱淮?。
這個(gè)過(guò)程一定要注意，千萬(wàn)不要嫌麻煩而一次性地把液體材料都倒進(jìn)去，這樣做有可能導(dǎo)致材料混合不起來(lái)咯 。如果液體材料比較多，可以加一點(diǎn)低粉進(jìn)去 。
五、烤箱的“脾氣”
烤箱是有著差異性的，就算是同一款烤箱它們的溫也許也會(huì)有差異呢，所以在烘烤時(shí)要根據(jù)自己的烤箱實(shí)際情況來(lái)調(diào)節(jié)，要了解TA的脾性呢 。多試幾回，了解好烤箱的脾性后，以后的烘烤就方便很多了 。
六、材料的單位
一般的配方里，都會(huì)用克或者勺、匙來(lái)作為單位，這樣的注明才會(huì)清晰易懂 。烘焙達(dá)人的配方里給出的材料也不會(huì)含糊不清的，比如說(shuō)不會(huì)告訴你要用3個(gè)雞蛋醬紫 。因?yàn)殡u蛋的大小不一，有的雞蛋30g、40g、50g的都有，所以一個(gè)配方要是寫(xiě)的不清不楚就要注意了，是換一個(gè)配方，畢竟一點(diǎn)少少的失誤都有可能導(dǎo)致烘焙的失敗呢 。
七、糖的選擇
烘焙中常用的糖類(lèi)主要有細(xì)砂糖、糖粉和綿白糖 。少量的點(diǎn)心也會(huì)用到我們廚房里用到的粗砂糖作為裝飾 。當(dāng)然，一些特制的糕點(diǎn)也會(huì)用到黃糖、紅糖，如馬拉糕、紅棗糕等 。這些配方里面都會(huì)說(shuō)明用量的，按照配方使用即可 。
制作曲奇要注意細(xì)砂糖與糖粉的使用，兩者是不可互相替代的 。細(xì)砂糖可以使得曲奇酥脆可口，而糖粉則使曲奇花紋細(xì)膩、好看，要嚴(yán)格遵循配方添加哦 。
烘焙入門(mén)級(jí)，必學(xué)技巧有哪些？對(duì)于烘焙入門(mén)級(jí)的人來(lái)說(shuō)，有些技巧是必須要掌握的，這樣不僅可以使烘培過(guò)程更順利，也能避免走很多彎路 。如果你喜歡烘培，這些技巧非常有必要了解一下，能讓你更好體會(huì)到其中的樂(lè)趣 。
烘培入門(mén)技巧：
1、首先工具要準(zhǔn)備齊全，這是做好的關(guān)鍵，比如電烤箱，這是烘培關(guān)鍵的一步，也是決定烘培效果的好壞 。所以在選擇時(shí)，不要貪圖便宜，功能性和便捷性才是主要，建議使用蒸烤一體的，這樣實(shí)用性更強(qiáng) 。

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