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烘焙小竅門 烘焙入門的基礎(chǔ)知識(shí)和小妙招( 二 )

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4、當(dāng)烘焙的配方里提到“植物油”時(shí)，請(qǐng)盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等 。
5、除了烤箱外，烘焙重要的工具是廚房秤和量勺 。如果你實(shí)在不想購(gòu)買量勺，那么請(qǐng)少購(gòu)買一臺(tái)小量程到0、1克的電子秤 。
6、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶 。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換 。
因此，奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛 。
7、面包請(qǐng)不要放入冷藏室，會(huì)加速它的老化 。
8、一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西 。
9、大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿人或想降低熱量攝入的人 。
但需要注意，每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過50克 。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定 。
因此，打發(fā)雞蛋的時(shí)候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替 。
11、根據(jù)個(gè)人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，不會(huì)對(duì)成品造成太大影響 。
但配方里的油脂請(qǐng)一定不要隨意增減 。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果 。
當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用 。
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步，當(dāng)然是購(gòu)買一些初級(jí)的工具，有烤箱、電動(dòng)打蛋器、電子秤、量杯、多規(guī)格量勺、面粉篩等，這些都是必備的 。另外，烘焙還有很多其它工具，可以具體根據(jù)你要做的甜點(diǎn)選擇，比如一些模具 。
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第二步，有了工具，就是要準(zhǔn)備 食材開始動(dòng)手了 。一開始，看到很多各式各樣幾乎完全不懂的食材肯定特別迷茫 。所以，我建議你可以先選一些簡(jiǎn)單的你想學(xué)的甜點(diǎn)，然后找到相應(yīng)的食譜，根據(jù)食譜食材購(gòu)買 。我建議從簡(jiǎn)單的餅干和蛋撻開始做起，然后再是面包和其它的 。
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第三步，下面說說食材 。一般必備食材有低筋面粉、高筋面粉、黃油、牛奶、淡奶油（動(dòng)物性的更健康）、吉士粉、發(fā)酵粉這些 。這些一般都是必須的，另外肯定還有別的食材，有些是比較容易找到，比如白砂糖、雞蛋、牛奶等，有些可能要根據(jù)你具體想做的甜點(diǎn)選擇食材 。
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后一步，就是制作嘍 。一開始你可以在網(wǎng)上找一些食譜或者網(wǎng)上食譜教程，注意一開始選擇簡(jiǎn)單的成功率高的甜點(diǎn)制作，選擇餅干和蛋撻 。制作的時(shí)候一定要注意量的把握，一定要嚴(yán)格根據(jù)食譜的制作要求，否則很容易失敗 。不過也請(qǐng)放心，只要愛烘焙，夠耐心、細(xì)心加認(rèn)真，慢慢地你會(huì)覺得它很簡(jiǎn)單，并且樂在其中的 。
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一、面粉的\’選擇
一般情況下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌性的面食點(diǎn)心 。中筋面粉則適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心 。低筋面粉適用制作各式糕點(diǎn)、戚風(fēng)蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點(diǎn)心及各式餅干 。
正確的選用好面粉才能做出好的作品來哦，不要想著我的低粉不夠了就拿高粉來代替喔，這樣你做出來的蛋糕就會(huì)變得很硬且發(fā)不起來 。面粉之間不能直接替換使用，加入玉米淀粉降低筋度就可以了 。
轉(zhuǎn)化方法：
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉 。
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉

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