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烘焙小竅門 烘焙入門的基礎(chǔ)知識和小妙招( 六 )

云知道


這些工具用來做基本的面包、餅干和戚風(fēng)蛋糕就夠了，如果想學(xué)習(xí)制作蛋糕的話，還需要購買裱花袋、裱花嘴和抹奶油的鏟子等 。
工具買來后按照各種工具的自帶說明書進(jìn)行學(xué)習(xí)研究，尤其是烤箱，要通過烤箱自帶的教程來了解和使用 。
由于不同烘焙食物的具體工藝不盡相同，所以每學(xué)習(xí)一項烘焙技巧前，都要做好相關(guān)工具的清洗和消毒工作，之后是基本食材的準(zhǔn)備和處理，這些是烘焙的基礎(chǔ)，不要著急，一點點積累，慢慢的學(xué)習(xí)了解 。
各種食材的處理技巧體現(xiàn)了一個烘焙師水平的高低，對于初學(xué)者來說，先從基本的揉面、和面、打蛋等工作開始學(xué)習(xí)，為以后打好基礎(chǔ)，建議初學(xué)者先學(xué)習(xí)做面包、餅干等這類比較容易上手的食物，這樣做起來的成功率比較高，有利于提升學(xué)習(xí)烘焙的自信心 。
然后是簡單的蛋糕制作，制作蛋糕分為兩部分，要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初學(xué)者建議做戚風(fēng)蛋糕坯子即可)，第二要學(xué)會在蛋糕坯子上抹奶油進(jìn)行裝飾，所以蛋糕的做法比面包要復(fù)雜，建議有了一定的烘焙基礎(chǔ)后再來做蛋糕，這樣成功率會比較高 。
為什么要學(xué)烘焙
烘焙是一門藝術(shù)，因為他可以讓你充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力 。烘焙是一件幸福的事情，看著每一種食物從初的平凡無奇，到后清香肆意，就像是魔術(shù)師在變魔術(shù)一般充滿奇跡和想象 。
烘焙是一種品味
人人急功近利的年代，我們短暫停留又匆匆上路，好像能夠跳過幾個步驟迅速奔赴終點就是所謂的成功，殊不知正如樸實無聲的食物一樣，中途所略過的過程，卻后體現(xiàn)在結(jié)果的細(xì)小味道里 。用心并且耗費時間制作出來的食物，那美好的味道是可以吃出來的 。入口時對方臉上瞬間萌生的幸福表情，那是食材經(jīng)過了漫長漫長的努力結(jié)下的果實 。
烘焙是一種格調(diào)
愿有天我在烘焙的時候，心里也會有惦念，用拇指緩緩定型，看著它綻放出的美妙裂紋，擺進(jìn)烤箱，在香氣與熱氣的氤氳中等待它變色、成熟，變成一盤溫柔深情的愛 。然后，等那個人回家，一起分享 。
烘焙是一種生活態(tài)度
做好的烘焙，需要一顆能夠慢下來的心 。每一個面團(tuán)，你需要靜靜的等待發(fā)酵，等待成模，再慢慢的烘烤 。每一個步驟都著急不得，就像是人生，每一個階段都會有你必須做的事情 。不必著急，不必趕路，靜靜的欣賞一路芬芳，自會收獲一世美好 。
學(xué)做烘焙，有哪些必須掌握的知識和小技巧參加西點培訓(xùn)學(xué)校的西點培訓(xùn)能快速系統(tǒng)學(xué)習(xí)西點制作 。
在西點師培訓(xùn)學(xué)校,該如何參加西點培訓(xùn)學(xué)習(xí)西點制作呢?下面是小編給烘焙愛好者提的一些建議:
1.掌握西點培訓(xùn)學(xué)習(xí)的4個重點方面
觀察老師的示范操作，是在西點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)西點制作的要務(wù)，了解配料配方方面的知識是其次的(雖然非常重要) 。老師講解示范的時候，一定要仔細(xì)觀摩,做好筆記，掌握住制作流程及要領(lǐng)，情況允許的話拍個，方便以后反復(fù)觀摩 。
西點的制作，一般都包括面團(tuán)配料調(diào)制、 面團(tuán)成形、面團(tuán)成熟這幾個階段,有的基本靠手工操作，比如面團(tuán)成形裝飾，有的需要利用設(shè)備(比如攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱) 。
(1)手工操作方面
這個是重中之重了，主要是手工和面、面團(tuán)的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等 。
一個和面的操作，老師示范給你看，只需要幾分鐘，你就基本知道怎么做了并能掌握要領(lǐng);如果你去看書自學(xué)，可能要看很多副分解圖、花好長時間才能學(xué)會，一個和面操作，在某面包烘焙教科書中就用了50多副圖來講解，夠嚇人的吧 。既然花錢到學(xué)校學(xué)習(xí)，就要牢牢抓住這種手把手教學(xué)的機(jī)會 。

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