這里面確實是有講究的：全程小火慢燉，間歇性關(guān)火、開火，一邊小火煮、一邊關(guān)火燜制，這就是最經(jīng)典的“三分煮，七分燜”；全程不能開鍋蓋，這也是一家老字號傳承人所總結(jié)出來的，鹵煮的過程中最忌諱的就是打開鍋蓋；時間要足夠長，制作把子肉是一個“良心活”，把子肉的老式做法，小火間歇性慢燉，時間最低要8個小時 。
4，其他食材同煮，做出復合型的香味
這個就是把子肉區(qū)別于其他鹵肉的地方了，鹵好的把子肉，放在一口大鐵鍋里，鍋里除了把子肉之外，還要放入海帶卷、四喜丸子、虎皮雞蛋、豆腐皮、豆腐泡、面筋、卷筋、虎皮辣椒、青菜葉，加入高湯，把子肉和各種食材繼續(xù)同煮、同燜，最后做出來把子肉特有的復合型香味 。
這種操作，既讓把子肉吸收了其他食材的各種味道，而同時又讓其他食材吸收了把子肉獨特的肉香味，葷素搭配，多種食材可供食客隨意挑選，這也正是把子肉的精華所在 。
所謂“大道至簡”，其實很多傳統(tǒng)名吃的做法并不復雜，但是關(guān)鍵的地方還是有講究的，這從把子肉的制作過程中也能體現(xiàn)出來 。把握住要點，并且知道其中的原理，你也能做出屬于自己的美味來 。
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