材料
主料：魚一條；
輔料：鹽適量、味精少量、料酒適量、雞蛋一個(gè)、水淀粉適量、面粉適量、白醋適量、白糖適量、番茄醬適量
糖醋脆皮魚
1
準(zhǔn)備食材
2
將魚洗凈撒干水分，在魚頭下部切一刀、魚尾部同樣，抽出魚腥線 。
3
魚身改刀，切瓦塊片 。從魚肉最厚的背鰭下刀，不要切到魚肚子，不然過油炸制的時(shí)候容易斷開 。
4
魚身撒少許鹽、料酒，腌漬20分鐘 。然后用雞蛋一只、水淀粉、面粉適量，調(diào)成糊 。使魚身全部沾滿芡糊，然后在撲上一層干粉 。
5
鍋內(nèi)放油，要以沒過魚身為準(zhǔn) 。燒至6成熱，手提魚尾，用炒勺將油淋至魚身，等外皮基本定性后，再將魚放入鍋內(nèi)炸至熟撈出 。開大火等油溫升高后復(fù)炸一下，裝盤備用 。
6
將白醋、糖、料酒、鹽、味精，加溫水調(diào)勻成甜酸汁 。鍋內(nèi)留底油燒熱，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒勻后，最后加水淀粉勾芡，把炸制好的鯉魚回鍋掛汁 。
7
【粵式糖醋脆皮魚正宗做法?】出鍋裝盤即可
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