主料
帶魚500克
輔料
生抽3茶匙
料酒3茶匙
番茄醬1茶匙
白糖20克
香醋30克
八角1粒
大蒜6瓣
姜10克
蔥15克
食鹽適量
1. 帶魚處理干凈 ， （帶魚腹中的黑色薄膜 ， 腥味重 ， 腥味的主要來源 ， 一定要刮干凈）蔥切段 ， 姜切片 ， 大蒜用刀拍一下 ， 準備白糖、醋、番茄醬、料酒、生抽
2. 先來調(diào)一碗料汁 ， 白糖20克、醋30克、番茄醬1大茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食鹽等所有調(diào)料一起放入大碗中 ， 加150克清水攪拌均勻備用 。
3. 處理干凈的帶魚雙面薄薄沾上一層面粉（帶魚粘點薄粉煎制 ， 可以防粘 ， 保持帶魚表皮完整 。燒制的過程糊化 ， 湯汁粘稠 ， 也可起到勾芡的作用 。）
4. 沾好面粉的帶魚放入煎鍋煎制 。（煎魚的時候先不要急著翻動它 ， 估計一面煎的差不多了 ， 晃一下鍋 ， 魚能離鍋滑動的時候 ， 再翻面） 。
5. 煎至兩面金黃撈出備用
【糖醋帶魚正宗做法第一名廚?】6. 鍋中放少許底油 ， 放入蔥姜、大蒜、1粒八角稍稍爆香 。
7. 爆香蔥姜八角后 ， 放入帶魚 ， 加入調(diào)好的料汁 ， 料汁稍稍莫過帶魚 。
8. 大火燒沸 ， 轉(zhuǎn)中小火燒制 。
9. 大約10分鐘左右 ， 帶魚充分入味 ， 大火收汁 ， 把湯汁收濃即好 。（留一些湯汁拌飯也是極好的） 。
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