食材：一斤辣椒 一斤上等五花肉 鹽 雞精 桂皮 八角 生姜 料酒
1??買一斤朝天椒，去頭，洗干凈瀝干水份
2??把瀝干水分的辣椒放進豆?jié){機里面打成漿（只要能打成漿用啥機子都可以，切忌，打過辣椒醬的機子會很辣哦，所以最好是用一個不怎么用的機子）打好的辣椒醬里面放2勺鹽攪拌均勻備用
3??五花肉切寬兩指大小，冷水下鍋，放入適量料酒 ，老姜，少量鹽，煮8-10分鐘左右，用漏勺撈出用冷水洗干凈瀝干備用
4??把瀝干水分的五花肉倒入鍋中，放入桂皮 八角 ，倒入菜籽油炸制肉金黃色即可撈出來，把桂皮八角去掉 。
【湖南米粉壇子肉腌制最正宗的做法?】5??鍋中放入菜籽油，（切記，千萬不要放豬油，不然會凍?。┌牙苯丰u倒入鍋中小火翻炒3分鐘左右，放入少量鹽跟雞精，放入炸好的五花肉翻炒均勻即可出鍋，做好的壇子肉一般用辣椒醬泡3-4天會更入味，酥軟，要是天氣熱就可以放到冰箱冷藏
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