一般我們燉牛肉的時(shí)候，為了讓牛肉更容易軟爛，會(huì)加入幾片山楂干或者新鮮山楂 。不過，加山楂并非是首選，因?yàn)榧由介喽嗌偕贂?huì)影響湯色的清澈 。
這里建議您用一小勺的釀造白醋，對(duì)軟化牛肉的效果也非常不錯(cuò) 。您也無需擔(dān)心，湯會(huì)有酸味，在煮沸的過程中，會(huì)徹底揮發(fā)干凈的 。
確認(rèn)沒有問題后，我們轉(zhuǎn)移到一個(gè)砂鍋里面，然后開小火慢慢地?zé)?。
關(guān)于燉湯，我們廚師有這么一句行話，就是，旺火煮濃湯，小火煮清湯 。清燉，一定是要小火的，這樣才能讓湯汁保持微微沸騰的狀態(tài)，從而湯色不渾濁 。另外還有隔水燉的，湯更為清澈 。
就這樣保持小火，燉一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間 。
等待的同時(shí)，我們準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜，俗話說得好：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方 ?！?br />
我們先用刀，切去蘿卜的頭部和尾部，這兩個(gè)辛辣味最重的部分，再把辛辣味較重的外皮刮去 。這些地方都富含芥子油，是辛辣味的主要來源 。
然后把蘿卜一分為四，再改刀切成滾刀塊 。冬天的蘿卜味道非常的清甜，這樣處理后，根本不用焯水，只有其它的季節(jié)的蘿卜，需要焯水去除辛辣味 。
一個(gè)小時(shí)后，我們打開蓋子，一股香味撲面而來，此時(shí)的牛肉真的是非常非常的香了 。
接下來，我們下入白蘿卜，繼續(xù)燉煮20分鐘左右的時(shí)間，如果您想吃到非常軟爛的白蘿卜，可以選擇燉煮30分鐘的時(shí)間 。
好了，時(shí)間到，我們打開蓋子，這個(gè)時(shí)候就可以加入現(xiàn)磨的白胡椒粉了，那個(gè)香味一下就豐富起來 。
然后根據(jù)個(gè)人口味加入一點(diǎn)鹽就可以了，最后加入一小把洗凈的枸杞，這顏色立馬就漂亮起來了 。
加完枸杞就要立刻關(guān)火，枸杞不耐高溫，久煮不僅營養(yǎng)會(huì)損失，而且味道會(huì)發(fā)酸 。
砂鍋的余溫，會(huì)讓湯繼續(xù)沸騰五分鐘左右的時(shí)間，足夠把鹽化開，把枸杞燜熟 。
這樣一份原滋原味的清燉牛肉就完成了 。牛腩軟爛又不失嚼勁，蘿卜清甜嫩滑回味悠長 。
我們添出來放入湯碗里面，加上一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，就可以開吃了 。
清燉牛肉的味道真的是非常棒，沒有一絲腥味，只有濃郁的牛肉香味 。喜歡吃牛肉原滋原味的朋友，一定要趕緊去試一下 。
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