【燉雞湯】
1.買回來的老母雞，可以先讓店鋪的老板幫忙剁好，回來后只要直接清洗一下就行 。先把剁好的雞塊全部放進(jìn)盆中，接著加入一勺食用鹽，隨后倒入適量溫水，然后就可以用手來抓洗雞肉了，等雞肉里的部分血水被抓洗出來后，放在旁邊再浸泡二十分鐘左右，這樣能夠更好地幫助雞肉中的血水浸出 。
【清燉整雞的正確方法 清燉整雞】2.準(zhǔn)備一個(gè)空碗，放進(jìn)一把干香菇，倒入適量溫水，放在一邊泡發(fā) 。
清燉整雞（清燉整雞的正確方法）
3.把浸泡好的雞塊放在流動(dòng)的清水下多清洗幾遍，直到完全沒有血水為止，然后放在漏盆里控干水分備用 。
4.起鍋，加適量食用油，等油熱后，加入提前切好的姜片，煸香生姜后，把雞塊加進(jìn)來快速翻炒一下，炒至雞肉發(fā)縮，顏色發(fā)黃后，再倒進(jìn)足量的開水，記得用鏟子翻動(dòng)幾下鍋中的雞肉，使其受熱均勻，然后蓋上蓋子煮十五分鐘左右 。
5.時(shí)間到了以后，開蓋撈出鍋中的姜片 。
6.準(zhǔn)備一口砂鍋，把雞肉連同雞湯一同倒進(jìn)砂鍋中，接著把提前切成小段的一小把黨參加進(jìn)去，然后再把紅棗和泡發(fā)好的香菇加進(jìn)來，用勺子給鍋中的食材翻動(dòng)幾下，使其受熱均勻，最后蓋上蓋子小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右 。
7.一小時(shí)后，開蓋加入適量的食用鹽，再用湯勺翻拌幾下，讓食鹽徹底調(diào)動(dòng)起雞湯的鮮味，到這里，這道濃香醇厚的雞湯就做好了
1.千萬不要在中途加水，而是要一次性加足水量，中途加水會(huì)影響雞肉鮮香的口感 。
2.想要燉出濃醇美味的雞湯，千萬不要放料酒，因?yàn)榱暇平o雞肉去腥的效果不是很大，反而會(huì)讓燉出來的雞湯有一股酸味 。
3.一定要在最后再加食用鹽，如果過早加入食用鹽，會(huì)使得雞肉中的蛋白質(zhì)不易溶解，這樣雞肉就會(huì)發(fā)柴，影響口感 。
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