剁椒魚頭
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原料：鰱魚頭1個(約1000克)
調(diào)料：剁椒、蔥花、蒜末、姜絲、姜片、鹽、味精、胡椒粉、料酒、熟油各適量
【剁椒魚頭菜心怎么做好吃?】做法：
1、將鰱魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二，魚頭背相連 。
2、蒸盤中放少量水，鋪上2片生姜后再放入魚頭（魚頭朝上，斷面朝下），將鹽、味精、胡椒粉、少許料酒均勻涂抹在魚頭上，腌制5分鐘后，再將剁椒涂抹在魚頭上，再在魚身上打上花刀并放上切好的姜絲 。
3、鍋中加水燒沸后，蒸盤上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花、蒜末撒在魚頭上，再將少許食用油溫度燒至七成熱時澆在蔥花、蒜末和剁椒上爆香即可食用 。
特色：鮮香辣爽，美味可口 。
剁辣椒的做法：取肥厚的紅尖椒若干，洗凈，洗時不要去蒂，風(fēng)干去水兩天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪勻，然后封入壇中半月以上再開封 。如果覺得自己做剁椒很麻煩，也可以到超市里買瓶裝的剁椒 。
菜心燴豆腐
原料：豆腐（北）300克，大白菜250克
調(diào)料：蔥末、姜末、鹽、花生油、味精、淀粉
做法：
1.將豆腐切成3厘米長、1.3厘米寬、0.7厘米厚的片;炒鍋置旺火上放入花生油燒熱，將豆腐片下鍋，在油里炸1分鐘左右，待豆腐片成金黃色時撈出 。
2.白菜去菜葉留菜心洗凈，也切成與豆腐一樣大小的條 。
3.湯鍋放旺火上，放入高湯、白菜條、豆腐，熬至菜熟時起鍋盛入大湯碗 。
4.炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥姜末熗鍋，放入鹽、味精，用淀粉勾芡，起鍋淋入菜心豆腐大湯碗即成 。
燴豆腐的特色：軟嫩爽口 。
1.這道菜比較燙口，吃時不要心急，入口時小心燙傷舌頭！嘿嘿！
2.挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性；劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊，有時還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏 。
豆腐小知識：《南豆腐和北豆腐的區(qū)別》
豆腐的營養(yǎng)十分豐富，除去含有5～8%蛋白質(zhì)外，還含有大量的氨基酸、維生素、碳水化合物以及鈣、磷、鋅、硒等元素，而且不含膽固醇，素有“植物肉”之美稱，是一種極好的健康食品 。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩，不適合炒菜，可以用來做湯 。北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐、鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，切面也不如南豆腐細(xì)滑，含水量較南豆腐低，一般在80％～85％之間，口味較南豆腐香，適合炒菜 。當(dāng)然，隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供大家選擇 。
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