炸帶魚，用什么掛糊？記住1個比例，保證酥脆不油膩，炸啥都好吃
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炸帶魚，用什么掛糊？記住1個比例，保證酥脆不油膩，炸啥都好吃！』
【帶魚怎么腌制做出來味道比較好 帶魚怎么腌制】
帶魚怎么腌制（帶魚怎么腌制做出來味道比較好）
帶魚是一種常見的海鮮，價格比較便宜，才十幾元一斤，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，幾乎沒有小刺，很多人都愛吃，所以買年貨時，家家戶戶都會買幾條帶魚 。帶魚是深海魚，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用有利于身體健康 。
冬天氣溫低，帶魚不容易變質(zhì)，比較新鮮，買回家后放冰箱里冷凍保存，幾個月都不會壞 。
帶魚有魚鱗嗎？
很多人在處理帶魚時，習(xí)慣把表面的銀色物質(zhì)刮掉，直到露出魚肉，這是錯誤的 。帶魚沒有魚鱗，表面的銀色物質(zhì)是一層特殊脂肪，漁民們俗稱“銀脂”，營養(yǎng)價值很高，別浪費了 。
因為是深海魚，海底壓強(qiáng)大，帶魚被捕撈出水后得了“減壓病”，內(nèi)臟會“爆炸”，當(dāng)場就死了，所以我們見到的帶魚沒有活的，都是冷凍的 。帶魚的腥味較重，做清蒸魚、燉魚湯就很難吃，只適合紅燒、糖醋、油炸等做法，其中炸帶魚是最好吃的 。
炸帶魚方法簡單，想做得好吃就難了，很多人都遇到了腥味重、不酥脆、口感油膩，涼后變皮軟的情況，主要原因還是方法不對 。
做炸帶魚，如果直接油炸就錯了，這2步是關(guān)鍵，即“腌制”和“掛糊” 。
下面我和大家分享一下炸帶魚的正確做法，做好這2步，保證炸帶魚沒腥味，外酥里嫩，放涼了也不變軟，喜歡吃的快收藏起來，過年炸一盤，保證全家老少都愛吃 。
【炸帶魚】
準(zhǔn)備新鮮凍帶魚、香蔥、生姜、食鹽、蠔油、五香粉、花椒粉、雞精、紅薯淀粉、玉米淀粉、面粉 。
【做法】
1、帶魚沖洗干凈，切成小段，在兩側(cè)都劃幾刀，盡量劃深一點，加入蔥段、姜絲、蠔油、食鹽、五香粉、雞精，用手抓拌均勻，腌制半小時 。
技巧①：帶魚用調(diào)料腌制，不僅能去腥，還能提前入味，炸好的帶魚才更香 。
2、帶魚掛糊，有人用面粉，有人用淀粉，其實都不對 。廚師長說，調(diào)制面糊要用3種“粉”，記住一個比例，保證顏色金黃，酥脆可口，放涼后也不皮軟 。
技巧②：碗里加入紅薯淀粉、面粉、玉米淀粉，比例是1:2:3，倒入適量清水，攪拌成細(xì)膩的糊狀，提起筷子呈流線型即可 。向面糊中加入適量花椒粉，攪拌均勻備用 。用這個方法掛糊，口感酥脆，還不容易脫糊，口感也不油膩 。
3、帶魚腌制好后，倒入面糊中攪拌均勻，使帶魚段表面均勻地裹上一層面糊 。
4、鍋里倒入適量油，大火燒至五成熱后轉(zhuǎn)中火，將掛糊后的帶魚段逐個下鍋油炸 。下鍋后不要翻動，炸1分鐘定型后再用筷子翻面 。炸3~5分鐘，帶魚顏色微黃后撈出 。
5、開大火將油溫?zé)桨顺蔁?，倒入帶魚段復(fù)炸30秒，顏色焦黃后立刻撈出，炸帶魚就做好了 。油溫比較高，所以要注意觀察，顏色夠了后就撈出，不要管時間 。
做好的炸帶魚外酥里嫩，咸香入味，比飯店里做的還要好吃 。裝入盤中后，撒上喜歡的調(diào)料，比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等，就可以開吃了 。
【廚師長有話說】
炸帶魚的做法有很多種，有人喜歡干炸，有人喜歡掛糊炸，個人推薦掛糊炸 。干炸雖然又快又簡單，但炸過的油腥味大，沒辦法炒菜，只能倒掉，有些太浪費了，而且口感比較油膩，還是掛糊炸更酥脆 。
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