將洗凈的雞放入鍋中，加蔥姜、料酒，放冷水至淹沒雞身 。開大火煮沸后改用小火燜20到30分鐘，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起，放入食品保鮮袋，扎緊袋口，放入冷水冷卻 。這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發(fā)脆 。
【老母白切雞的正宗做法?】2.將冷卻的雞斬塊擺盆 。食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料 。
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