【白切雞黃皮是怎樣做的?】首先說(shuō)正而八經(jīng)的白斬雞是選用，廣東清遠(yuǎn)的三黃雞，這種品種雞宰殺后雞皮，本身就是黃的，要做的就是調(diào)好味，把雞皮，雞肉做的更筋道 。是有一些決竅的 。
再就是選用地方上，普通的蛋母雞來(lái)做了，一般的還是有些淺淺的黃色的，我們?cè)谧鰰r(shí)有兩種非添加劑類(lèi)調(diào)料可使用，一是煮雞時(shí)多加些姜，姜本身就有色澤，再就是腌味時(shí)用沙姜粉來(lái)俺，使其味鮮，味正，風(fēng)味獨(dú)特，且色澤更黃，這就是白斬雞更黃的辦法，嚴(yán)禁添加色素類(lèi) 。
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