一、先把三黃雞處理好，然后放進(jìn)清水里面，滴上適量白醋，浸泡半個(gè)小時(shí)左右 。如果有淘米水的話可以用淘米水，淘米水會(huì)有效去除血水，而且還能吸附雜質(zhì) 。加入白醋的作用是軟化雞肉 。
二、雞肉中的血水泡出來之后沖洗干凈，瀝干水分，然后在雞身上用刀劃上幾道，這樣會(huì)更加入味 。把雞放進(jìn)冷水里，放上適量的蔥姜，打開大火焯水幾分鐘 。焯水的過程中可以準(zhǔn)備著腌制所用的調(diào)料，倒進(jìn)碗里適量白開水，放上點(diǎn)蔥末姜末，倒上適量的鹽、料酒、醋還有生抽，攪拌均勻 。
三、雞肉焯完水之后撈出來，放進(jìn)一個(gè)盆里，把剛才調(diào)好的調(diào)料倒進(jìn)去，然后戴上一次性手套把調(diào)料均勻地涂在雞身上，再蓋上用熱水打濕的毛巾 。腌制十五分鐘 。雞肉腌制好了之后就可以放進(jìn)鍋里面煮了 。
【白切雞腌制配方竅門?】煮的時(shí)候時(shí)間盡量長一些，香味會(huì)更濃 。這樣做出來的白切雞一點(diǎn)也不柴，吃起來口感還更加鮮嫩
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