這幾天后臺催我做月餅的留言 ， 多得我都不敢打開看
冰皮月餅制作方法（冰皮月餅制作方法及原料）
月餅當然是要做的 ， 雖然這幾年都在給大家定制月餅 ， 能滿足自己吃和送禮的需求 。
但 ， 自己動手做月餅這件事 ， 在我這已經(jīng)成一種不可或缺的儀式感 。
只有親手把面團變成一個精致的月餅 ， 配著茶點小憩的時候 ， 才真正覺得 ， 到中秋了啊 。
不過也有很多人覺得做月餅是一件非常復雜的事 ， 其實除了費事費力的傳統(tǒng)廣式月餅 ， 還有很多做起來很簡單的月餅 。
比如這幾年很流行的冰皮、桃山皮 ， 在家做就和普通中式甜點一樣 ， 輕松且愉悅 。
今天要做的呢 ， 是大家都在呼喚的冰皮月餅 。
所謂冰皮 ， 其實就是用糯米粉和粘米粉做成的冰皮 ， 因為加了澄粉呈半透明狀而得名 。
因為是餅皮是熟制的米粉做成 ， 冰皮月餅無需烘烤 ， 家里有老人小孩也不擔心上火 。
做法簡單 ， 低糖低油 ， 冷藏后吃 ， 涼涼糯糯 ， 特別討喜 ， 也不難怪冰皮月餅能成為自制月餅的主力軍 。
不過冰皮月餅有個比較明顯的缺點——常溫下表皮容易發(fā)硬 ， 自己做也容易沾手 。
我這次調(diào)整了餅皮的配方 ， 讓餅皮更加柔軟細膩 ， 不發(fā)硬 ， 不易沾 。
口味上 ， 這次我做了一甜一咸兩款 ， 餅皮加了菠菜粉、南瓜粉和紫薯粉來調(diào)色 ， 天然健康 ， 顏色也好看 。
甜的是綠豆栗子餡 ?，F(xiàn)在板栗正當季 ， 和脫皮綠豆一起做成綿軟細膩的內(nèi)餡 ， 一口下去 ， 是秋天的味道沒錯了 。
咸味是蛋黃肉松餡 。
【冰皮月餅制作方法及原料 冰皮月餅制作方法】沙沙的肉松配上油潤香濃的咸蛋黃 ， 一定要大口咬下去 ， 讓表皮的軟糯和內(nèi)餡的咸鮮充分融合 ， 滋味濃郁 ， 百吃不膩 。
紫菜肉松之前也有教大家做過 ， 如果想偷懶也可以買現(xiàn)成的 。
食材都是在超市就能買到的 ， 做起來也很簡單快手 ， 好玩又好吃 。
最適合在中秋節(jié)和家人朋友一起動動手 ， 大人小孩都能做得開心 ， 吃得開心 。
畢竟 ， 過節(jié)嘛 ， 最重要的就是開心啦~
一起來學做這道冰皮月餅吧！
BGM：今晚的月亮-趙照
[食材]
冰皮：糯米粉75g粘米粉75g澄粉50g細砂糖40g
牛奶250g淡奶油50g玉米油30g菠菜粉3g南瓜粉3g
綠豆栗子餡：去皮綠豆150g植物油15g煉乳15g
細砂糖40-60g糖煮栗子50g
肉松咸蛋黃餡：海苔肉松100-150g丘比沙拉醬40g咸蛋黃150g
以上冰皮可制作15-20個月餅 ， 冰皮每個25g ， 餡料每個25g
1.38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g細砂糖倒入大碗 ， 加入3g菠菜粉
可用等量的南瓜粉/紫薯粉/抹茶粉/替代菠菜粉 ， 制作不同顏色的月餅皮
2.面粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油 ， 攪拌均勻
不同面粉吸水性不一樣 ， 可添加120-130g左右牛奶調(diào)節(jié)濃稠
好的面糊狀態(tài) ， 蛋抽能順滑攪拌 ， 面糊會滴落 ， 瞬間消失
3.用篩網(wǎng)過濾掉面疙瘩
4.面糊蓋上保鮮膜 ， 表面扎孔 ， 放入微波爐高火加熱2分30秒
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