【新鮮牛蹄筋怎么才能做爛】1、將牛蹄筋洗凈、切段，放小砂鍋，加水500克左右；
2、大火燒開后微火慢燉至爛熟 ， 撈出蹄筋，原湯留用；
3、把青菜心切成7厘米左右的長條 ， 蔥、姜切末；
4、淀粉加水少許，調(diào)成淀粉汁；
5、鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、姜末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入；
6、燒開后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成 。
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