步驟1
米線冷水入鍋 ， 直到水開 ， 米線才慢慢軟進鍋里
砂鍋米線（砂鍋米線怎么做好吃）
步驟2
蓋上鍋蓋中火2分鐘 。熄火 ， 燜8分鐘
步驟3
提起面籃 ， 米線已經(jīng)變成滑溜溜有彈性白白的了 。
步驟4
豆芽洗凈 ， 準(zhǔn)備好干辣椒、生姜片、花生碎等
步驟5
加入酸菜、綠豆芽、花生碎、放入干辣椒 ， 翻炒至蔬菜斷生
步驟6
盛一半的菜出來 ， 另一半留鍋里 ， 加水煮開；加入米線 ， 再煮開加生抽 ， 并撒上芝麻、素肉松調(diào)味 。
步驟7
爽口滑嫩的小鍋米線~
配以不同的鹵料可制成雞湯米線、牛肉米線、三鮮米線、麻辣米線等 。學(xué)會幾款高人氣米線的做法有助于提升餐廳的營業(yè)額 ， 吸引人氣！
雞湯砂鍋米線
原料：
干制米線200克 ， 海帶20克 ， 小青菜20克 ， 豆皮絲10克 ， 綠豆芽10克、剝皮熟鵪鶉蛋1枚 ， 五香花生10克 。
調(diào)料：
自制湯料500克 ， 香辣肉醬30克 ， 鹽6克 ， 味精、雞粉各5克 ， 胡椒粉5克 ， 麻辣料適量 。
制作方法：
（1）鍋內(nèi)清水煮開 ， 放入干制米線后關(guān)火、加蓋燜20—30分鐘后將米線撈出 ， 過涼后撈入涼水桶內(nèi)備用 。
（2）海帶切菱形塊 ， 小青菜手撕成條 ， 干豆皮用清水泡發(fā) ， 綠豆芽置于清水中 ， 五香花生去皮 ， 用手搓開成兩半 ， 用刀稍剁一下成碎 。
（3）另鍋燒開水 ， 放入鹽適量 ， 將米線撈出放入木柄粉厘中 ， 放入水中汆燙2分鐘備用 。
（4）砂鍋點火燒熱 ， 將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入砂鍋內(nèi) ， 舀入200克湯 ， 將粉厘中米線倒入 ， 加熱原料后再舀入其余湯料 ， 加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)味后放入花生碎 ， 最后加醬料于米線之上 。
（5）麻辣料盛入小碗內(nèi) ， 與米線一同上桌 ， 根據(jù)客人口味添加即可 。
分別將老母雞2500克 ， 豬筒子骨1000克 ， 豬背脊骨1000克洗凈漂透撈出 ， 盛入湯桶內(nèi) ， 注入清水15千克 ， 置于旺火上燒沸 ， 舀去浮沫 ， 放入姜塊 ， 移至小火上煮4小時 ， 待湯還剩2/3時 ， 用細籮篩將湯瀝入另一只湯桶中 ， 加入精鹽150克 。置于小火上保持微開待用 。
提示：
1、此為高質(zhì)量米線湯料 ， 醇厚鮮香 ， 口味純正 ， 但成本較高 ， 也可以將老母雞替換為雞骨架 ， 以降低成本 ， 同時添加適量雞骨湯粉或老湯粉等食品添加劑來提升鮮香口感 。
2、此湯為白湯 ， 砂鍋米線湯料也可呈淺醬色 ， 在吊制過程中 ， 可另添加適量老抽或一級醬油調(diào)整色澤 。
3、如需濃白湯效果 ， 在吊制過程中 ， 初期加水量為10千克 ， 置于旺火上燒沸 ， 舀去浮沫 ， 放移至小火上煮3小時 ， 然后添入沸水5千克 ， 改大火熬制30分鐘即可 。同時也可另外添加適量大骨白湯膏來提升色澤和口感 。
由此可見高湯對于砂鍋米線經(jīng)常起著決策性的作用 。高湯也是比較難做的 ， 所以很多重慶人往往就是因為做不好高湯 ， 而使得自己的砂鍋米線的生意難以維持下去 ， 所以很多人都想知道高湯的真正做法 。下面就來說說砂鍋米線高湯的做法 。
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