小龜有個釣魚的朋友 ， 喜歡釣大貨 ， 但總免不了在小雜魚鬧窩的時候得了不少的小魚回來 ， 比如：小鯽魚、小白條、小鯉魚、麥穗魚…等這些淡水魚、有時還會有泥鰍和黃鱔魚龍混珠的混在一起 ， 然后還一本正經(jīng)半加風(fēng)趣地說：釣魚最難釣的是小雜魚 ， 釣小魚才是技術(shù)！
而住在海邊的人們 ， 常遇漁民捕撈的各種海雜魚比如：小黃魚、小鱸魚、小鯧魚（平魚）、帶魚（刀魚）等的組合 ， 在碼頭上的海鮮市場里 ， 不僅新鮮多半也是實(shí)惠的也會有這些小雜魚的售賣 ， 而海邊的一些飯店、農(nóng)家樂也會把“亂燉海雜魚”、“醬燜海雜魚”或者“雜魚火鍋”這樣的菜作為招牌主菜 ， 招待客人 。
對于象小龜這樣的吃貨來說：不管是淡水小雜魚還是海水小雜魚 ， 總感覺小雜魚燒起來比大魚還好吃 ， 肉質(zhì)不僅鮮嫩入味、而且原滋原味 ， 營養(yǎng)豐富 ， 似乎好的東西都藏在小雜魚的美味湯汁里 。正是“雜魚中含有豐富的微量元素鉀和卵磷脂 ， 還能為人體補(bǔ)充豐富的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸” 。
而小魚的吃法 ， 以油炸吃起來最鮮香 ， 還有東北朋友喜歡吃的炸魚醬 ， 說起來就要流口水了 。今天小龜就來介紹下小魚的另外一種做法：“醬燜小雜魚” ， 準(zhǔn)備的小雜魚以鯽魚、白條、黃辣丁等為主 。
一、醬燜小雜魚的制作方法：
原料：小雜魚 ， 茄子 ， 姜片、蒜瓣、蔥花、蔥葉碎 ， 豆瓣醬、醬油、料酒、八角、醋、白糖、鹽適量 。
制作方法：
1）小雜魚宰殺洗凈 ， 用姜片、小蔥、料酒、鹽給小魚逐個做個按摩后 ， 腌制二十分鐘 。
2）茄子洗凈去皮切小長段 。（長茄子和圓茄子都可以 。）
3）熱鍋涼油 ， 放入小雜魚 ， 煎至兩面金黃 。
4）加入蔥花、姜片、八角 ， 再倒入豆瓣醬 。
5）加入料酒、醬油、醋、白糖 ， 再加入清水 ， 蓋蓋大火燒開轉(zhuǎn)中火燜十五分鐘 。
6）加入茄子段、蒜瓣 ， 蓋蓋再燜十五分鐘 。
7）轉(zhuǎn)大火等湯汁幾近收至濃稠 ， 少加些鹽 ， 出鍋裝盤 ， 撒上蔥葉碎即可 。
二、小龜特別解釋與說明：
① 用什么醬好？
→家常做的話： 可以用黃豆醬 ， 或者東北常用的香其醬 ， 亦或自家釀制的大醬都別有一番風(fēng)味 ， 小龜用的是手邊的豆瓣醬 。
→而一些飯店里的大廚在做醬燜菜時都有自己的獨(dú)家秘方：一般會使用不止一種醬 ， 而是一些醬和調(diào)料的組合 ， 比如：大醬、甜面醬、海鮮醬等再加上蠔油、生抽、料酒、蒸魚豉油、雞汁等調(diào)料按比例配和在一起 。吃起來不僅醬味濃郁 ， 而且口感非常豐富 。
② 要不要提前煎魚?
→在醬燜前先把小雜魚煎制一下一方面可以讓魚不易散形 ， 另外還可以讓油把小魚刺煎軟 。
→但是有些朋友喜歡吃出鍋后爛爛的小雜魚 ， 可以不用提前煎制 ， 只將蔥、姜、蒜、八角、料酒、醬等各種料味炒香后加水 ， 然后把魚碼在鍋里 ， 經(jīng)過一段時間的燜煮后即可 。
③ 加什么配菜比較好?
→醬燜小雜魚吃的主要是魚的醬香味 ， 其他菜要少 ， 并且在選擇配菜時 ， 小龜建議最好加些沒有強(qiáng)烈味道且經(jīng)煮的蔬菜 ， 避免讓這道菜喧賓奪主 。
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